La morve ou le petit boulé

Pour cette cuite, on se sert d'un bâton à culte^ qui est un morceau de bois, de la grosseur du doigt, long d'environ i6 à 19 centimètres, plus gros d'un bout que de l'autre, et assez uni; on le trempe dans l'eau fraîche, ensuite on le secoue et on le porte dans le sucre, puis dans l'eau fraîche; s'il s'attache un peu de sucre après, et que ce sucre s'en sépare en filant, on a la morve ou le petit boulé, cuite qui convient pour les bonbons à liqueur.

b. Le grand boulé.

Le bâton à cuite se trempe toujours dans le sucre^ puis dans l'eau; alors, si le sucre qui reste aprèa le bâton prend de la consistance au point de pouvoir être roulé en boule , on obtient l'effet désiré : on l'emploie cuit ainsi pour la confection des conserves mattes.