DENSITÉ DES SIROPS

assez caramélisé quand il est dans cet état;, alors on le retire du feu, on y ajçute de l*eau pour le décuire.

Cette dernière cuisson ne convient que pour les amandes grillée?; car entièrement brûlé, on ne peut qu'en colorer les eaux-de-vie.

Ces divers modes ne sont , comme on voit, qu'empiriques; nQu^ allons fair^ connaître ceux qui sont plus rationnels.

Les diverses preuves du sucre correspondent aux degrés de température suivants , quand le sucre cuit à Tair libre.