DU PÈSE-SIROP

Le sucre est soluble presque en toute proportion dans Teau bouillante et seulement dans le tiers de son poids d'eau froide. Il ne se dissout qu'en petite quantité dans l'alcool de 70** centésimaux, et est insoluble dans Talcool absolu.

On a souvent besoin de connaître la quantité de sucre que renferment les dissolutions sucrées ou les sirops, et pour cda le liquoriste possède deuxmoyp'

7S DENSITÉ DBS SIROPS.

1" remploi de la pesée; 2<> celui d'un aréomètre construit à cet effet, et qu'on appelle xia pèse-sirop.

Pour reconnaître la quantité de sucre que renfea^me un liquide sucré, il faut établir sa densité et avoir recours au tableau suivant, qui a été calculé expérimentalement, c'est-à-dire en faisant des dissolutions avec des quantités données de sucre et d'eau, et prenant le poids spécifique à la température de 15*» centigrades.

Tableau f{^ h

Sacre. Eaa. Poids spécifi(pie.

100 dissouâ dans 50 donnent un sirop de 1 345

Cette table n'est pas très-commode dans la pratique, parce que les proportions d'eau y augmentent trop brusquement, et que les densités n'y sont pas assez rapprochées, et nous préférons la table dressée par Neumann, qui, toutefois, a été construite pour. une température de 63° du thermomètre de Fahrenheit, ou 17°22 du thermomètre centigrade.

DENSITÉ DBS SIROPS.

Voici cette table.

Tableau No II.