EAU
POIDS
gpéeiftque.
JHstiHateur^Liquoriste.
74 DENSITÉ DBS SIROPS.
Voici maintenant la manière de faire industriellement usage de ces tables :
On se procure une balance d'essai trébuchant à un centigramme et même à un milligramme. D*un autre côté^ on a une de ces fioles qu'on trouve chez tous les marchands de verrerie , et qui a été jaugée exactement à la température de 15^ C, c'est-à-dire qui, à cette température, renferme un certain volume d'eau jusqu'à im trait tracé au diamant sur le goulot ; supposons 400 centimètres cubes ou grammes d'eau, on remplit cette fiole jusqu'au trait avefc le sirop qu'on veut essayer, ramené à 15* ou à 17<*22, si on se sert de la table de Neumann, et on en prend le poids avec exactitude. Si on trouve , par exemple, que la fiole, déduction faite du poids du verre, pèse i24«'.90, on en conclura que tel est le poids spécifique du sirop, et par conséquent que ce sirop renferme, d'après le tableau précédent, 53 part, de sucre et 47 part, d'eau.
Au lieu de cette pesée, on pourrait aussi se servir d'un aréomètre où seraient marquées les densités croissantes et leurs subdivisions, de manière à obteuir> sans le secours de la balance, les proportions de sucre et d'eau contenus dans un sirop.
La délicatesse des opérations par voie de pesée ou avec l'aréomètre à densité, l'inconvénient d'être obligé de consulter des tables, ont suggéré l'idée de substituer l'aréomètre ordinaire de Baùmé à celui à densité, et de l'adapter plus spécialement à la mesure de la quantité de sucre contenu dans une dissolution sacrée. C'est l'instrument de ce genre auquel on a donné le nom de pèse-sirop.
Le pèse-sirop, qui se compose d'un tube en verre
terminé dans le bas par une boule lestée avec du
plomb fin de chasse, est donc un aréomètre qui pofte
une échelle depuis 09 jusqu'à 50*^, mais où les degrés
^ cette échelle ne marchent plus comme dans l'ai-
BBNSIXÉ DES SIROPS. 75
coomètre^ par exemple^ de bas en haut^ mais au contraire^ de haut eu bas. Le 0^ qui est dans le haut de la tige> marque l^ densité de Feau distillée ou pure^ et 50®, l'eau saturée de sucre à la température de 15° C, ce qui signifie que quand on pèse un sirop^ il faut, toujours tenir compte de la température^ parce, qu'autrement on pourrait commettre une erreur assez grossière, puisqu'un sirop bouillant, qui marque 31® au pè$e- sirop, en marqué 35 quand il est froid. En un mot, et pour avoir une mesure uniforme^ on doit raïQener constamment la température d'uu sirop dont on veut déterminer le degré à la température de IS*» G. s; on veut établir exactement ce degré.
On a reproché au pèse-sirop de présenter une échelliB où les degrés sont trop rapprochés entre eux et où il est difieile d'apprécier les subdivisions; mais on, peut remédier à, cet inconvénient en se servant d'aréonafttres.lL tige plus fine; toutefois, comme alors rinstrument aurait une longueur qui serait incommode, on le partage en plusieurs autres dont l'un, par ei&emple, marque les densités de 0° à 15°, un second de 160 à. 3ûo et un troisième de 31» à SO^, On conçoit en effet qu'on peut donner ainsi une bien plus grande étendue aux degrés de l'échelle et qu'il devient facile de lire les moitiés ou les quarts de degrés qui sont les subdivisions usuelles de ces instruments.
Les liquori^tes emploient plusieurs sortes de sucre, entre autres celle dite bonne quatrième, qui est un sucre brujt jaune ou grisâtre et dont on connaît plusieurs qualités ; mais aujourd'hui, et par. suite de la baisse des prix, ils se servent de sucre blanc raffiné. Il est donc utile de faire connaître ici le rapport qui existe entre les degrés du pèse.-sirop et la quantité réelle de sucre contenue dans un sirop, tant pour les dissolutions de bonne quatrième que pour celles de sucre raffîné ; c'est ce c(u'indiquentles tableaux suivants ;
DENStTÉ DES SIROPS.
Tableau No III.
>€ la q-uantité de sucre brut (bonne quatrième) contenue dans 100 litres de sirop Ramené à la température de 15o du thermomètre centigrade.
DEGRiS.
POIDS
du sucre.
kil.
DEGais.
POIDS
da £ucre.
kil.
SEGAÉB.
POIDS
dasQcre.
kU.
DBKSITÉ DIS SIROPS.
Taqlbau N» IV,
Indiquant la quantité de sucre raffiné contenue dans IC litres de sirop ramené à la température de 15 degrt du thermomètre centigrade. '
POIDS
POIDS
POIDS
