FO&GE

décolorante

sur r^ndigo

FORCB

décolorante

sur U mélasse

Charbon des os du commerce.

gram.

litres.

litres.

Charbon des os épuré par Tacide muriatique.

Charbon des os épuré par Tacide muriatique et la potasse.

SO

Sang calciné avec la potasse.

ao

Noir de fumée calciné.

Noir de fumée calciné avec la potasse.

DéCOLORlTIOll DBS SIBOPS. 91

Les dissolutions colorées qu'a employées M. Bassy contenaient, celle d*indigo, un millième de son poids d'indigo ; celle de mélasse était formée d'une partie de mélasse et de 20 parties d'eau.

Dans un mémoire qui mérita le second prix. M, Payen était arrivé à des résultats à peu près analogues à eeux que nous avons donnés d'après M. Bussy; de sorte qu'aujourd'hui la manière d'agir du charbon et les différentes causes qui modifient ou qui ajoutent à l'énergie de ses propriétés décolorantes, sont pa*'faitement connues.

Le sang, les blancs d'œufs, n'agissent sur les dissolutions sirupeuses que par l'albumine qu'ils cpntiennent; celle-ci se coagulant par une chaleur de 65» à 75" C, suivant Chaptal, forme une espèce de réseau qui, enveloppant les particules solides en suspension dans le liquide, les élève à. sa surface et leur donne une consistance qui permet de les enlever plus facilement.

La manière d'agir du lait est tout à fait identique à celle du sang et des blancs d'œufs; c'est alors la matière caséeuse qui se coagule.

Quoique le liquoriste n'emploie guère aujourd'hui pour les sirops fins et pour les liqueurs fines et surfines, que. des sucres raffinés et blancs, il prépare aussi des liqueurs ordinaires et demi-fines avec des 8ucre3 bruts; d'ailleurs, il se présente encore dans le commerce des circonstances où il y a avantage à faire l'acquisition de sucres bruts, de sucres terrés de l'Inde, de sucres quatre cassons, etc. Dans ce cas, avant de les employer à la fabrication des sirops, il est obligé de leur faire subir une sorte de raffinage qui consiste à combiner ensemble les moyens de décoloration par les charbons et par l'albumine des (Bufs.

Pour cela, on prépare l'eau d'albumine ainsi qu'on l'a prescrit précédemnaent. On met le sucre dans une bassine en cuivre, et on y ajoute de l'eau pure et de l'eau d'albumine. On dissout alors le tout en opérant comme on a dit, puis, lorsque le tout est dissous, on verse le noir animal, on donne un bouillon, puis on ajoute encore à plusieurs reprises de l'eau d'albumine, on donne un second bouillon et on retire du feu, on laisse reposer, on enlève les écumes et on passe à travers une cbausse en laine.

100 kilogr. de sucre brut exigent environ SO litres d'eau, 4 à 5 kilogr. de noir animal et l'eau d'albumine préparée avec 8 à 10 blancs d'œufs.

11 y a des liquoristes qui combinent ensemble le cbarbon animal et le charbon de bois dans la proportion de 2 du premier pour 1 du second ; mais la quantité totale du cbarbon reste la môme.

Les sirops ne filtrent bien sur le charbon que lorsqu'ils sont chauds, par conséquent on doit prévenir autant qu'il est possible leur refroidissement.

Si les premiers sirops qui coulent des filtres sont louches et troubles, on les met à part et on les repasse sur les filtres.

Le noir qui a servi n*est pas ilépouillé de sa propriété décolorante. On lave donc les filtres à l'eau chaude, on. recueille ces eaux qu'on mélange avec les écumes pour avoir des eaux sucrées qui servent à faire de nouvelles dissolutions, et qaand le noir a été dépouillé ainsi de toute la matière sucrée qu'il peut contenir, on l'extrait du filtre, on le fait sécher et on le livre aux fabricants de noir animal, qui le revivifient par des moyens dont la description n'est pas du ressort de ce Manuel.

L'emploi du noir animal a l'avantage, non-seulement de décolorer les sirops, mais aussi de les dé-