FORMULES DES SIROPS DR SUCRE

pouiUeT du mauvais goût que peuvent leuit transmettre les sucres bruts^ qael(][uefois altérés et avari'és, et enfin de saturer lesalcalis si nuisibles dans la cris* tallisation ou le bon goût des sucres.

Quelques liquoristes se servent, pour la décoloration de leurs sirops^ du noir en grains et du filtre Dnmont, dont nous n'entreprendrons pas de donner ici ]a description, qu'on tromve dans tous les ouvrages qui traitent de la fabrication du sucre Indigène et du raffinage du sucre ; mais, nous le répétons encore, les liquoristes trouvent mieux aujourd'hui leur compte à employer, pour les produits de bonne qualité, des sucres blancs que des sucres bruts, et la grande règle économique de la division du travail ne leur permet plus, dans les grandes villes où cette industrie s'exerce principalement, de s'occuper du rafiinage ou de la décoloration des sucres, et encore bien moins de la revivification du noir animal.

SECTION VII