CHAPITRE VI
BtFRITS PARFUMÉS, ALCOOLATS^ OU MMOmL*
ARbMATigUBS.
Nous aTqns.idit pxéeédeomkeajt qu'on LdonnaAt 0ids noms à. des alcools chargés des principes .volatils > odorants ou aromatiques de certaines substances par voie de la distillation. Ces esprits sont simples^ si on n'emploie à leur préparation qu'une simple substance; ils sont composés^ si on en emploie plusieurs.
Les substances dont on extrait ainsi les principes aromatiques pour les faire passer dans Talcool^ scmt les fleurs ; les bois^ les fruits ^ les racines ou autres parties des plantes. • '
En paCrlant des teintures^ nous avons prescrit pour leur préparation quelques règles qui trouvent aussi des applications dans celle des alcools aromatisés* Néanmoins^ il est bon de les rappeler en peu de mots et d'ajouter celles qui sont spéciales à ce genre de produit.
Avant tout; nous recommandons une extrême propreté des appareils où on prépare les substances et de ceux où on les distille. L'alcool étante en effet, im puissant dissolvant , dissoudrait aussi des .matières étrangères qui pourraient souiller ces appareils 'et qni altéreraient le produit.
Il est inutile, quand on veut avoir des' esprits trèsdélicats et très-suaves, de recommander de faire un choix scrupuleux des matières premières.
Il est indispensable de diviser, couper, concasser^ piler, ouvrir les matières afin que l'alcool ait un plus libre contact avec les cellules qui renferment les matières aromatiques.
SSPBRS PARFUMÉS^ ALCOOLATS. 137
On ne doit employer à cette préparation que des alcools très-purs^ francs de goût et marquant 85^.
Un moyen avantageux dans cette opération, est de fractionner les produits et de ne pas chercher à obtenir des quantités supérieures à celles de la distillation que Texpérience a fait connaître comme les seules utiles. En fractionnant^ on nlntroduit pas dans le produit des flegmes ou petites eaux peu chargées en matière utile ou entraînant des matières étrangères^ eten laiomanf^nsi ki distillation^ on se renferme dans les liorîtes où toutes les parties suaves qu*on recherche ont distillé sans être souillées par d'autres produits ultérieurs d'une distillatron poussée aunielà du terme.
il ne' faut pas procéder immédiatement à la distillation^ mais laisser les substances macérar pendant 24 à 36 heures dans Talcooi avant de Torser d^ms l'alimbic ou d'appliquer le feu. L'adcool a ainsi le temps d'aitaquer les parties solubles et volatiles et peut ensuite les entraîner plus aisément dans sa volatilisa^ tion«
il est indispensable d'ajouter à, l'alcool où ont macéré les substances > et au moment de distiilep> un vdltirae d'eau moitié de c^ui de l'alcool à 85^. Qejlte eauâ; pour but de retenir certaines substances résineiises^ salines ou eitractives qui y sont solubles et qui ainsi ne distillent plus à une température aussi basse que l'alcool^ tandis que les principes plus volatils^ plus délicats qu'on veut extraire s'élèvent sans difficulté avec l'esprit-de-vin.
Quel que soit le mode deniislillation qu'on adopte, à feu nu, au ,bàin-marie ou à la vapeur, il faut procéder avec précaution et une sage lenteur, c'est le moyen d'obtenir des produits plus ans de goût.
On doit autant que possible laisser vieillir les es-
138 Esrans paifoxés, aijCOouis.
fsnts, paf«e qa*il s'dpère ainsî une nnmhmaisflaa plus intime entre les parties coostitoantes et que nerteiBes saveurs 4pie eommunique toujours la distillation et qui sont dues sans doute à quelques huiles essentielles particulières disparaissent avec le temps par un travail intérieur, dont il est difficile d'expliquer la marclie.
Dans Tart du liquoriste, on connaît un procédé pour améliorer les alcoolats^leur communiquer de la douceur, du moelleux, et pour leur donner, dit-on, les qualités de ceux qui ont vieilli. Ce moyen , fort simple et bien connu aujourd'hui, consiste à préparer un mélange réfrigérant avec de la glace pilée et du sel marin, et y plonger pendant 6 à 8 heures les esprits renfermés dans des vases à^pardsoiinces et d^une faible capacité.
Il est indispensable, pour avoir des esprits- parffhmés d'une grande délicatesse, de les soumettre à ^œ rectification qu'on fait avec tous les soins couveoa-» blés. Cette rectification s*opère en ajoutant à Te^rit, moitié de son volume d'eau, et en distillant un volume un peu moindre que celui de JalcooL
Toutes ces règles étant bien observées, il ne nous reste plus qu'à indiquer au liquoriste quelques formules des esprits parfumés, simples et composés.
Alcoolat d*absinihe.
Sommités fleuries de grande absinthe,
sèches 2 kilog.
Alcool à 85» C . . . . 8Ht.5
Distillez au bain-mari^; on prépare de même l'alcoolat de génépi ou absinthe des Alpes.
Alcoolat d'amandes amères.
Amandes amères broyées 2 kilog.
Alcool à as» G 8 litres.
ESPRnS PARFUMÉS^ ALCOOLATS. i39
Prodoit 8 litres ; on opère de même avec les amandes de noyaux d'abiicots^ de pêches^ etc.
• Alcoolat d'angélique.
Racines sèches d*angélique de Bohê~
me.. ^OQ gram.
Alcool à 850 G 4 utres
On distille au baln-marle pour en retirer 2 litres d'alcool aromatique.
Alcoolat d'anùette ordinaire.
Anis vert. . . « SOO gram.
Badiane 800
Fenouil 180
Coriandre é 130
' Alcool àKi» C 8iit.S
Pilez ces substances^ faites macérer 24 heures^ distillez avec 4 litres d'eau pour retirer 8 litres, rectifiez avec 4 litres d'eau et retirez 8 litres. Sert à préparer les anisettes.
Alcoolqt d'anisette de Bordeaux.
Badiane..' . . 400 gram.
Anis yert 100
CoHandre 100
Fenouil. . 100
Bois de sassafras 100
Ambrette 25
Thé impérial 25
Alcool à 85o C. . 8Mt.5
Pilez les graines^ coupez le sassafras en morceaux^ faites infuser. Distillez et rectifiez.
Alcoolat de basilic.
Sommités fraîches de basilic 12 kilog.
Alcool à 85» C 8"t.5
Distillez au bain-marie.
140 ESPRITS PARFUMÉS^ ALCOOLATS.
Alcoolat de benjoin.
Benjoin en lârinës réduit eii poudre. 500 gram. Alcool à 850 C glk.5
Retirez 8 litres. Préparez de même les alcoolats de tolu, de myrrhe, etc.
Alcoolat de bergamoUe,
Zestes de bergamotte 4 kilog.
Alcool à 8b» G 8itt.5
Distillez au bain-marie. Les alcoolats de citrons, dé cédrats et d*oraDges, se préparent de même.
Alcootàt de café.
Café torréfié et moulii..* . 500 gram.
Alcool à 85» C. ... 6 titres.
Distillez au bain-marie.
Alcoolat de. cannelle.
Cannelle de Geylan en poudre. . . . 225 gram. Alccolà85oC 8 litres.
Retirez 8 litres à la rectification. Préparez de môme l'alcoolat de cannelle de Chine, ainsi que les alcoolats de girofle, de macis, de noix muscade, de sas6afraB>«tc., mais avec le double en poids ou 450 granunes de ces substances.
Alcoolat de carvi.
Semences de c«^yi li^i.SOO
Alcool à 85» G 4 litres.
Distillez au bain-marie. On prépare de môme l'alcoolat de coriandre, de cumin, de' chervi, d'anis, d'aneth, de daucus, de fenouil, de badi&ue, ete.
Alcoolat de curaçao.
Écorces de curaçao 11^^250
ESPBITS PARPUHéS, M^COOIAtS. 141
Ëcorces d'oranger sèches . 400
. A^lcool à 85» C 10 litres.
On fait tremper les écorces dans Teau^ on enlève le sesie^ on fait infuser 24 heures dans l alcool^ on distille et on retire â litres.
On opère de même pour préparer Talcoolat de curaçao de Hollande^ excepté qu'on emploie 1 kil. 66 d'écorces de curaçao de Hollande et 12 litres d'alcool^ et qu'on ne retire .que 6 litres dç bon produit. Le reste est employé pour une seconde distillation.
Alcoolat de fleurs d'oranger.
Fleurs d*oraDg6r jfiratcbes et mondées.. 2 kilog. Alcool à 85° C 8i«.5
Laissez maqérej* ,24 heures^ ajoutez 4- litres d'eau^ distillez^ retirez 8 litres de produit^ rectifiez avec 4 litres d'eau pour retirer 8 litres.
Autre alcoolat de fleurs d'oranger.
Fleurs mondées de leur calice et
d'anapartie de leur fructification. SOO gram.
Alcool à 8So C 4 litres.
Eau de flears d*oranger donble.. . • 2
Distillez au hain-marie pour avoir 2 kilogrammes
de produit.
AkQolat de framboise.
Framboises bien mûres 2 kilog.
Alcool à 85» G 4»H.5
Dsstillez au bain-marie^ retirez 4 litres.
Alcoolat de gingembre.
Racine xle gingembre 1 kilog.
Alcool à8SoC '. . . 8»».5
Produit 8 kilogrammes. On prépare de môme les alcoolats de galanga, de casoarille, etc.
