IV PREFACE

Enfio, et c*est là le principal objet de Part du liquoriste, il compose, parfume, mélange, tranche, colore, colle, filtre et conserve toutes les espèces de liqueurs qu^on peut composer avec Talcool, le sucre et les aromates, £ait varier à Tinfini les formules suivant le goût du consommateur, le prix des matières premières et le soin qu'il se propose d'apporter dans sa fabrication.

Un liquoriste qui apporte tous ses soins à la fabrication n'a donc nul besoin de dénaturer les noms de produits connus depuis longtemps, de leur imposer de nouveaux noms qui abusent le public, d'employer dans ses formules des substances dangereuses ou toxiques dont il masque la saveur et le goût par d'autres substances d'une saveur plus piquante et plus forte, de prodiguer la couleur pour dissimuler certains côtés faibles de sa fabrication, de ne se servir que de matières inférieures dont il modère le goût peu flatteur par un abus de certains aromates d'un prix peu élevé. Enfin, tous ses produits doivent être fabriqués loyalement, offrir un goût pur, une saveur franche et un parfum agréable.

Ainsi compris, l'art du liquoriste ne livre que des produits qui deviennent un bienfait pour l'humanité, qui n'y cherche pas seulement une jouissance passagère, mais qui en attend souvent le rétablissement de ses forces épuisées et le développement d'une nouvelle énergie pour le travail. C'est sous ce point de Vue que nous avons écrit le présent manuel, où nous croyons avoir renfermé tout ce qui peut être utile à apprendre à un liquoriste qui commence, ou qu'il est bon de rappeler à un praticien.

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