GLYCÉRINE

(mt cristallisé restent^ tandis que Tbuile ou Tessence ûitre à travers. Une petite quantité de cette huile^ ajoutée à Teau-de-vie, lui donne une saveur analogue à celle des eaux-de-vie de Cognac.

Cette essence, étant d'un prix élevé, est souvent étendue avec ralcool absolu. On découvre, dit-on, cette fraude en mélangeant avec un peu d'huile d'olive, qui dissout l'essence, la sépare en formant une couche distincte et laisse un alcool sans saveur ni odeur.

En terminant ce chapitre, nous indiquerons un mode récent pour s'assurer que les essences n'ont pas été allongées ou falsifiées par l'alcool.

On éprouve, en effet, d'assez grandes difficultés quand il s'agit de découvrir, par un moyen sûr et prompt; l'alcool dans les essences éthérées, et qui sert souvent à les allonger. M. Pusher a proposé dernièrement de faire usage, pour cet objet, de la fuchsine, qui^ se dissout - avec beaucoup de facilité dans l'alcool et qui, au contraire, est insoluble dans les essences éthérées. Ce réactif est tellement sensible qu'on parvient, de cette manière, à déceler une addition de 1 pour 100 d'alcool dans ces essences.

Glycérine.

Avant de terminer le chapitre relatif aux huiles essentielles, nous crpyons devoir dire quelques mots sur une substance peu connue des liquoristes, et qu'ils pourraient peut-être appliquer avec avantage à leur fabrication.

La glycérine, qujB l'on nommait autrefois principe doux des huiles, est un liquide sirupeux, jaunâtre quand il n'est pas pur, mais que par des procédés pratiqués aujourd'hui en grand, on peut se procurer parfaitement pure et incolore. Sa saveur est un peu sucrée et alcooUque, sa densité est de 1,2S à 15<* C,

i86 OLYGÉRINI..

elle est soluble en toute proportion dans Teau^ soluble dans l'alcool et insoluble dans l'éther.

L'analyse chimique a appris que les vins renferment très-souvent de la glycérine.

M. V. Kletzinsky, professeur de chimie à Vienne, a démontré récemment que la glycérine parfaitement pure, prise à rintérieur, même en assez grande ^à^tité, déterminait une sensation très-manifeste de chaleur, mais ne provoquait jamais le moindre s^ptôme dangereux.

C'est en nous appuyant sur ces considérations que nous croyons pouvoir conseiller aux liquoristes de mélanger dans quelques-unes de leurs oomposîUbns une proportion qui doit d'ailleurs rester toujours assez faible de glycérine.

Cette glycérine, en effets par ses propriétés douces et onctueuses qui la rapprochent d'un sirop, nous paraît propre à donner promptement aux liqueurs ce caractère fondu qu'on y recherche, qui ne peut généralement s'acquérir qu'avec le temps, et se trouverait ainsi atteint plus promptement par l'emploi de cette substance.

Mais nous insistons tout particulièrement pour que cette glycérine soit incolore et d*une pureté absolue et surtout parfaitement débarrassée de l'oxyde de plomb qui sert à sa purification, et qu^elle dissout en certaine quantité, car dans cette circonstance son ai;tion potmait présenter quelque danger.