ALAMBIC POUR LES SAUX DISTILLÉES
Nous allons terminer rartide relatif aux eaux dis* tîHées par la description d'un alanibic qui eh shig* mente la bonté.
Àlambie pour la préparation des eatix4i$tillée& ,
de SouMiiuir.
La première idée de cet appareil a été donnée à Fauteur par M. Mitscherlich. Il consiste en une eucurbite dans laquelle plonge un bain-marie en eui-^ vre, pareil à celui qu'on emploie pour la distillation des liqueurs alcooliques. A travers la partie du bainmarie quis*élèYe au-dessus de la cucurbite^ passe un tuyau de cuivre recourbé qui descend le long de ses parois, se recourbe et s'ouvre vers le milieu de son fond. Ce tuyau, qui part de la partie supérieure de ia cucurbite, est destiné à en porter la vapeur produite par rébullition de celle-ci dans le bain-marie. Il est commode de faire pratiquer à celle-ci une seconde douille qui reste fermée avec un boucbon^ et qui permet d'ajouter au besoin une nouvelle quantité d*eau. Les plantes que l'on veut distiller sont mises dans le bain-marie; mais pour qu'elles soient traversées également par la vapeur, et qu'aucune partie ne puisse se soustraire à son action, elles reposent sur un diaphragme criblé de trous, porté par trois ou quatre pieds qui le tiennent soulevé au-dessus de l'orifice du conduit à vapeur. Ce diaphragme est muni de deux anses en cuivre qui servent à l'y introduire et à l'enlever après la distillation terminée.
* Quant tout est ainsi disposé, on couvre le bainmarie de son chapiteau, on y adapte le serpentin et l'on distille. La vapeur d'eau passe dans le fond du bain-marie, traverse les plantes, s'y condense d'abord ; mais, quand la température est portée à iOO*,
SOPHISTlCAfriOIf DK3 EÀl^X DISTUXéSS. 201
alors la distiUation marche avec autant de rapidité ({U*8^ l'cnrdiDaire^ sans que le^ plantes soient exposées à être brûlées. Afin que la cucurbite ne soit pas dépourvue d*eau^ en mesurant la quantité qu'on y a introduite, on juge par celle qu'on en a retirée par la distillation^ de celle qui doit y resteir.
On peut se contenter de percer la paroi supérieure du bain-marie, et d'y faire passer un tuyau mobile qoe Ton met et que Ton 6te à volonté. L'appareil peut a^ûfs servir alternativement à sas usages habituels ou. à la distillation à la vapeur.
Sophistication des eaux distillées.
On vend souvent dans le commerce pour eaux distillées des eaux aromatiques qu'on prépare tout simplement eu versant sur dii carbonate de magnésie OU' sur- du sucre en poudre une huile volatile et triturant^ en versant peu à peu Teau qu'on veut aromatiser^ agitant avec force le mélange^ laissant reposer une demi-heure et filtrant.
Ces eaux sont moins aromatisées et moins franches de goût que celles distillées; elles ne sont pas épaisses et grasses au toucher^ et on les reconnaît par les moyens suivants :
On fait bouillir Teau aromatique avec une dissolution concentrée d'hydrochlorate d'alumine ; il se forme un précipité de carbonate de magnésie quand Teau a été préparée avec cette base.
On fait évaporer Teau à siccité, et si cette eau a été préparée avec le sucre, on obtient un résidu sucré qui^ jeté sur des charbons ardents, se boursouffie, fume et dégage une odeur de caramel.
