MODES DHERS DE PRÉPARATION

On connaît divers modes de préparation des liqnenrs qui présentent leurs avantages et leurs inconvénients. Le liquoristé doit les connaître tous et savoir les mettre en pratique suivant les conditions dans lesquelles il est placé ou les circonstances où il se trouve.

En thèse générale, les liqueurs proprement dites se préparent par voie de distillation; mais cette opération se modifie suivant qu'elle est appliquée de telle ou telle manière. On compte généralement cinq modes de fabrication dont voici la désignation :

1® On introduit dans Talambic tous les aromates qui doivent entrer dans la composition d'une liqueur avec r^lcool nécessaire, et on distille pour obtenir un esprit parfumé complexe qui est la base de cette liqueur et la constitue avec le sucre et Teau et souvent avec une rectification. C'est le mode que nous appellerons fabrication par esprits complexes. C'est le plus anciennement connu, celui qu'on pratique encore journellement dans de petits établissements et loin des grands centres de production.

On n'obtient pas toujours par ce mode de fabrication toute la suavité qu'on désire, d'abord pa^ree que Içs ingrédients qu'on distille ensemble se nuisent parfois les uns les autres, que leurs parfums ne distOlent pas toujours à la même température, qu'on ne parvient qi^e très-difficilement à doser ces parfums, enfin qu'on est plus exposé dans la distillation de ces ingrédients souvent nombreux, aux coups de fèu., au dégagement des huiles empyroumatiques, 4 des sa-