CHAPITRE X

OOLOftATIOn DBt UQOBIIBS.

Oa est dans l'habitude de colorer i^usieurs liqueurs^ non pas pour rien ajouter à leurs propriété»^ au contraire^ mais pour distinguer parfois des espèces ou des qualités^ et enfin pour se conformer^ sous ce rapport^ au goût du public.

Un liquoriste qui tient à sa bonne réputation et qui d'ailleurs a quelque conscience^ ne doit employer à cette, coloration que des substances incapables de nuire à la santé des consommateurs.

COULEUB^ ROUGES. 23S^