FINS

Essence de grande absinthe.

— de petite absinthe. . .

•• d*anis

gnim.

litres.

grgu.

litres. 1 15.001

— de fenouil de Florence •^ de mélisse

— .de menthe poivrée.. .

-- de badiane. ,

-<- de coriandre

Alcool

Eau

XIQUBUR8 FAAtrÇAlSBS. 245

Oùociorerée mècae que pour le^ absin^es par distillàtîûii^ et 6a totce un peu les essences. quand on veut que la boissou bianchisse lorsqu'on Fétend d'eau. Le degré de spirituosité des absinthes par les essences *est le même que celui des absinthes par dis-

■ '"''.' Anùette'iàrdinain^.

Alcool à 85" C. 2 litres.

Huile volatile d'anis. ......... 8 gouttes.

Eau dîàtillée 1 litre 1/2.

^ttcré. . . • . ^ . • . 1 kilog.

On fait un sirop à froid, on môle le tout et on

Autre fômiule.

Anià étoile. . . 2S0 gram.

'''iAandes amères concassée». ... 250

Gonandre^-: . . .'. ...<».. ^ . 250 II;a^4è'Fb)rôikOe, ea|iaiiâ«e.. ... 125 \ AlooDlAeC^ilc. •. . . 25 litres..

Ôâ fait mà($é^e¥ daus ralcool, pendant cinq jours, lëi» substances ci-dessus , on distille au bain - marie ; on ajoute ê Mogsammes de sucre dissous dans 4 litres d'eau distillée,

: Anisette de Bordeattx {aemi-fine),

Aâis~vert.. ^ .'.. '. , 312 gram.

Thé hyswin 62

Aûis étoile. 423

Coriandre.* ........-...,.• 31

Fenouil 31

. AUîoolà7do C. . .... ..,. . ... . iQ litres.

On fait macérer pendant quinze jours, on distille au bain^màrie, ensuite on fait un ^îrop avec 4 litres d^èanei ^ kilo^ainnitôs de sacre: on mêle le tout ensemble et on jfiltfe. . .

FOimiLES DB UQIRKimg.

Anisette de Bardeaux (surfine).

Badiane SOO gram.

Anis vert 350

Fenouil de Florence 125

Coriandre 125 -

Bois de sassafiras coupé 125

Thé p»lé 125

Graine d!ainbrette.. .• ^ »«...« . 3L.

Alcool à 85> C 16 litres.

On fait macérer toutes ces substances dans l'alcool pendant cinq à six jours^ ensuite on distille au bainmarie en ajoutant 8 litres d*eau^ on rectifie avec 8 autres litres d'eau ^ et on y mêle tin sirop fait ayec 14 kilogrammes de beau sucre et 12 litres d'eau distillée ; 1 litre d'eau de fleurs d'orang» double^ 40 centilitres dinfusion d'iris et 1 litre d'eau de fontsuine.

Anisett&par distillation^ par esprits parfumés

simples.

ORDI- NAIRE

CEftadV

nis).

nEMi-

FiKB.

FIKS.

Ewrit d'anisette ordinaire. .

Alcool à 85o

litres.

kitog.

litres.

o.tl

litres.

Sucre •.

Eau

Eau de fleurs d'oranger. . .

Infusion d'iris

L'esprit d'anisette et d'alcool soEt y^tsés dans un congé. On fait^ à chaud^ un sirop avec le ffucre et

LIQySURS FBAIfÇAiSBS. 247

une partie da Teau; on ajoute aux esprits^ on complète les 20 litres avec Teau qm reste^ on colle et on

mtre.

Anisette par esprits complexes.

\ Badiane . .

Anis Tert ......••.

fenouil de l^lorenoe.** . .

Coriandre» •

Bois de sassafras • • . . .

Ambrette .........

Ttké impérial

Alcool à 850 c.

Amandes amères

Angéliques (racines).. . .

Zeâes iirais«. . . ^.«. « . .

fôfasion d*iris..'.

Eau de fleurs d^oranger. .

— de cannelle dô ceylan ^*^ girofle

— de muscade

Sucre

Bordeaux.