litres

UqUlfURS FRANÇAISES» 249

On: ag^te lea. essences pendant; quelques minutes avecl litre ou 2 d'alcool, on ajouté le reste de ralcool," Qa,a^ta,.euco¥&.^ ^vds ie sucia fondu. 4^n$ reau;^ on ^^^^^P'Q!^^ ^Vfil^fii* P^'P^iuit 20 litres.

Baume humain^ pér esprits complexes (ordinaire)*

,.. BauwwduiPirou. v/- 30 gram,

Noix d'acajou • .' , 280'

. Absinthe, sommités sèches. ... . 30

Coriandre^ .,'... v . / 18

Zestes de. .;...-. 6 dirons.:

Alcool iSSV» G. .... ; ^ litres.

Sucre. ,..,..>,.•....,* âkU.Tli. .

Eau^ ;....«• r .. ..« 18 litres.

Faites macérer pendant 8 jours dans ralcool^ distillez au bain -marie, retires 7 litre»; Introduisez le sirop de suere, complétez 20 litres aveo le reste de l'eau, et colorez en violet.

Autre formule [surfine^,

Bauma.du Pérou. 60 gram.

Benjoin en larmes 23

IHyrrhe. .,.•.; ; • . . if^

Alcool à 8S9 G 8 litres.

Sucre raffiné .•«..• il. kilog.

Eau. . ........ 15litres.

On fait macérer pendant 48 heures les résines aromatiques dans Talcool, on dist^illeji on rectifie, on ajoute pour parfumer 2 décilitres d'eau de fleurs d'o»langer et autant d*eau de roses, le sirop et l'eau pouji* compléter 20 litres. Si la couleur a*ôst pas assez foncée, on ooiore.

Bénédictine^ ou liqueur des Bénéfdictins de Féeatnp.

Les moines Bénédictins de Fécamp ont voulu plutôt

250 FQBMULES .D« LIQUEURS.

imiter la lîqneûf des Ghartreut de Grenoble i^ faire une liqueur nouvelle. Les deux communautés ont donné leur nom à leur liqueur. Lesêlémetits'quî les composent sont à peu près les méimes^ et ne varient que par quelques modifications dans le dosage.

Gomme en U>ute chose^ la copie n'est pas à la hauteur du modèle; la liqueur des Béniâdictins * est loin d*étre aussi agréable, aussi suave que celle des Ghartreui^ dont la vogue est immense et méritée. Gepeudant, au point de vue de Tefficacité sanitaite^ rhy^ène ti'a tiesL à désirer, et l'on ne peut que recommander la Bénédictine ; c'est une liqueur tonique dont les effets bienfaisants viennent toujours en aide aux estomacs faibles et débiles.

Les Bénédictins tiennent secrète la formule de leur liqueur; mais on peut arriver à la fabriquer avec les dosages suivants :

Mélisse 50 gram.

ûénepi des Alpes.. 50

Cardamome mineure. ....'... 125

Hysope . . 50

Racines d'angélique fraîches. ... 50

Henthe poivrée 50

Calamus aromaticns 35

Cannelle de Geylan 10

Muscades concassées . 5

Girofle 5

Fleurs d*arnica 20

Bon alcool de vin (Montpellier) à

850 C iO litres.

Sucre raffiné fondu dans 5 litres d'eau 8kil.500.

Faites infuser pendant 48 heures les plantes et les racines dans Talcool à S^"*, Au moment de la distillation, ajoutez 10 litres d'eau et distillez. Reprenez le produit et rectifiez-le avec 5 litres d'eau^ mélangei*ld

UQUEURS VRAKGAISES<

avep le sirop froid. Le résultat doit être complété avee de l>au jusqu'à, ce que Ton .obtienne 23 litres; on tranche alors^ on colore au safran^ on laisse reposer^ on filtre et on met en bqutçilles qu'on doit tenir à l'a* bri do la lumière4 ^

Cette recette, qui ivous est communiquée par MM; V. Lebeuf et C® d'ArgenteuU (Seine-eVOise), est une imitation assez parfaite de la liqueur des Bénédictins ^ cepen^nt leur ÇaUrait concentré (1) se rapproche encore plus du modèle^ que l'on peut ainsi fabriquer à bas prix et facilement^ puisqu'il ne s'agit plus que ddjouler les doses d'alcool et de siiop.

Céleri par esprits simples.

ORDI- NAIRE.

fiEMI^

FIN

(crème).

Esprit de céleri

Alcool à 85°

Sacre

litres»

litres.