litres

litres.

On colore en rougé avec l'opseille. Produit 20 litres

Chartreuse,

On fabrique des liqueurs de la Grande-Chartreuse de trois couleurs (différentes : la verte, la jaune et la blanche. La verte se colore ordinairement avec de la dislillée d'indigo et du caramel, et parfois aussi avec le suc de quelques plantes, mais qui se décolorent à laluipière; la jaune, avec le sa{ran,.et la blanche sans qu'on y fasse entrer de matière colorante.

Il entre dans les liqueurs de la Grande-Chartreuse un grand nombre de substances aromatiques qui ne paraissent pas toutes indispensables à leur bonne fa^ brication. Ce qui fait le mérite de ces liqueurs, c'est le soin apporté à leur préparation et plus encore que toute autre liqueur, un repos prolongé, plusieurs années môme pendant lesquelles les ingrédients multiples se fondent, se marient et fournissent une liqueur d'une grande suavité, cordiale et stomachique.

Les liqueurs de la Grande-Chartreuse sont , en résumé, des liqueurs surfines, préparées par la voie <^ie nous avons appelée des esprits complexes, mais dans JHstittateur-Liquoriele. 22

!54 FORVULBS DS LIQUEURS.

3squ6lles il n'entre qu'une assez faible quantité de ucre, c'est-à-dire de 5 à 7kil.S0 par 20 litres de prouit^ tandis que nous avons vu que les autres liqueurs urflnes se sucrent en général avec 10 à 11 kilogr. et •lus de sucre pour la même iquantité de produit.

Les liqueurs de la Grande-Chartreuse les plus déliâtes sont celles préparées par les Chartreux du couent de la Grande-Chartreuse, à peu de distance de Grenoble, qui conservent secrètes leurs formules, mais n parvient à se rapprocher de celles qu'ils fabriquent vec beaucoup de succès par les formules suivsintes.

Absinthe des Alpes (génépi)

Âloès succotrin,

Angélique (semences). . .

— (racines). . . .

Fleurs d'arnica

Grand baume (balsamite).

Calamus aromaticus. . , .

Cannelle de Chine

Cardamome mineure. . .

Coriandre

Fève de Tonka

Girofle

Hysope(somm. fleuries). .

Macis

Muscade

Peuplier baumier (bour-

J^eons) lisse citronnée (citronnelle)

Menthe poivrée

Thym

Alcool à83o

Sucre raffiné