it.4 8kil.7 7 lit
Igr.O
71it.2
11kil.2
51it2
Sucre raffiné. .,••....
Eau
Eau d*argent, par esprits simples (surfine).
Esprit de citron 2 litres.
— d'oranges llit.50
— de coriandre . 8 décil.
— de daucus de Crète. ..... 4
— de fenouil 4
Alcool à 85° C 2 litres.
Sucre raffiné 11 kil.2
Eau 5 litres.
Opérez comme pour les liqueurs aux esprits, parfumez avec 2 décilitres d'eau de fleurs d'oranger, et introduisez des feuilles d'argent triturées.
Eau d'argent, par esprits complexes {fine).
Fleurs nouvelles de mugue|. . . . 200 gram.
Amandes amères 150
Menthe anglaise • 30
Muscade 30
Cannelle de Chine. . . . , 50
Anis 30
Angélique (racines) 15
Cubèbes 6
Girofle. 10
LXQUBimS FRANÇAISBS. 268
Alcoolà sa» C 6 lit.SO
Sucre 9 kilog.
Eau.. ...» ^ ... 7 litres.
On opère comme pour Teau d*or^ et on ajoute des feuilles d'argent brisées.
Eau d'or^ par e^its simples (surfine).
Esprit de citron. 2 litres.
— d*oranges ilit.50
— de daucus de Crète 4 décil.
— de coriandre 8
— de fenouil 4
Alcoolà85«C Slitres
Sucre raffiné likil.2
On opère comme à Tordinaire pour les liqueurs composées avec les esprits. On parfume avec 2 décilitres d'eau de fleurs d'oranger, on colore légèrement en jaune avec le safran et on introduit les feuilles d'or. Produit 20 litres.
Eau d'or, par esprits complexes (fine).
Cannelle de Chine 30 gram.
Ànis. . 30
Genièvre (baies) 23
Muscade râpée 15
Iris de Florence 15
Bomarin (fleurs) 15
Cardamome 10
Girofle 10
• Zestes frais de 10 citrons.
Zestes fral« de 5 oranges.
Alcool à 85o C 7 litres.
Sucre raffiné 9 kilog.
Eau • 7 litres.
On met en digestion pendant 24 heures en vase JHstmtewr^lÀquorUU. 23
266 FORMULES DB LIQUBU1I6.
clos dans Talcooly on distille pour obtenir 9 lit. S auxquels on ajoute le sirop de sucre, on tranche, colle, filtre et ajoute des feuilles d'or brisées. Produit 20
Autre formule.
Cannelle de Chine 45 gram.
Coriandre.. 30
Hacis. 25
Zestes frais de 10 citrons.
Alcool à85o C 7 litres.
Sucre • , • • . 9 kilog.
Eau.. 6 litres.
Faites macérer pendant 24 heures, et opérez comme ci-dessus. Colorez avec le caramel et ajoutez les feuilles d'or.
Eau divine^ par esprits simples [surfine).
Esprit de citrons lUt.50
— d*oranges 1 . 20
— de coriandre 6 décil.
— de muscades 2
Eau de fleurs d*oranger. • • . • . 2
Alcool à 85oC , 3lit.S0
Sucre rafQné ilkil.25
Eau.. «... 3 litres.
Opérez comme ci-dessus. Produit 20 litres.
Eau divine, par esprits complexes.
Macis IS grain.
Coriandre 75
Cardamome 12
Zestes frais de • . 6 citrons. *
Alcool à 85» C 18 litres.
Sucre 8 kilog.
Eau 6 litres.
Faites macérer le macis, le coriandre, le cardamome et les zestes dans l'alcool pendant 36 heuresr;
LIQUBUBS FRANÇAISES. 267
distillez^ iretirez 7 lit. 75 ; ajoutez le sirop de sucre fait à chaud et refroidi^ et aromatisez avec 4 grammes il'essence de fleurs d'oranger et 3 grammes d'essence de bergamote. Produit 20 litres.
Eau des sept graines par esprits simples, par distillation.
ORDI*
