it.4 8kil.7 71it

Ogr8

7 lit.

llkil.2 5lit.2

— de céleri

— de coriandre

— de fenouil doux

— de Portugal distillée . .

— de citron distillée. ...

Alcool à 85» C

Sucre.. . • •

Eau

268 FORMULBS DB LIQUBUB8.

Colorer en jaune clair avec le caramel. Produit 90 litres. On ne fabrique guère d'eau des sept graines dans les qualités surfines par distillation^ et réciproquement on ne prépare pas cette eau dans les qualités inférieures avec les essences.

Eau verte stomachique.

Alcool à aS^C 81itreg.

Coriandre*. ••••.•••••• 62 gram.

Badiane 31

Semences d^angélique 62

Girofle 31

Safran 8

Baume du Pérou 16

Macis '8

Cannelle de Ceylan 31

Semences de carotte. ....... 16

Essence de bergamote 4

Noix d'acajou concassées 12

Sommités de romarin. •••... 16

Zestes de • • • . 4 oranges.

— de 4 citrons.

On fait macérer toutes ces substances dans l'alcool pendant quinze jours^ et on distille au bain-marie^ ce n'est qu'au moment de distiller que Ton met l'essence de bergamote. On fait un sirop avec il kilogranmies de beau sucre que Ton mêle avec le produit de la distillation^ on ajoute Teau pour faire 20 litres et on colore en vert.

Elixir de Cagliostro^par digestion.

Girofle • lgram.!SO

Cannelle de Ceylan 1 50

Muscade 1 50

Safran 50

Gentiane 80

Tormentille 90

Eau 12 litres. 8 Utres.

LIQUEURS FBAVÇAISES. 269

Aloès succotrin.. .•....••• Sgram.

Myrrhe 25

Thériaque fine 5

Hase 2 centig.

£aa-de-vie à 56° 3 centil.

On fait digérer toutes les substances dans l*eau-de- Tie pendant 15 àâO jours^ on filtre^ on ajoute 150 grammes de sirop et on aromatise avec Teau de fleurs d'oranger.

Elixir de CagliosLro, par esprits complexes.

Girofle • • • • 150 gram.

Cannelle de Chine 150

Muscade 150

Safran 45

Gentiane 40

Tormentille • 40

Aloès saccotrin. .•...••• 500

Myrrhe 250

Thériaqae fine 500

Alcool à 85° C. 71it.50

Faites macérer pendant 3 jours^ distillez avec Teau pour retirer 7 litres, ajoutez 10 kilogrammes sucre raffiné fondu à chaud, 3 centilitres de teinture de musc, aromatisez avec 6 décilitres d'eau de fleurs d'oranger, tranchez, colorez avec le safran et le caramel^ collez et filtrez,

Elixir de 6arus,par esprits simples (demi-fin et fin).

Esprit d^'aloès succotrin.. 2 décilit. 3 décilit.

— de myrrhe

— de safran

— de cannelle de Chine

— de muscade. . . .

— de girofle

Eau de fleurs d'oranger. •

Alcool à 850 C 41lt.6

Sucre •

4 litres.

4Iit.6

41it.4

5kil.

2kil.7

270 FOBMDLES DB UQUBims/

On colore avec le caramel^ le safran^ etc. (M retire

Elixir de Garus,par esprits complexes.

Myrrhe .•••.•.. 8 gram.

Âloès.. . . • • 8

Girofle 12

. Hascade 12

Safran 31

Cannelle de Ceylaa. ....... 20

Alcool à8SoC 5 litres.

Oa fait macérer pendant quinze jours, ensuite on distille au bain-marie, et on y ajoute un sirop fait avec 3 kilogrammes de sucre et 155 grammes de sirop de capillaire. Cette liqueur peut se faire par macération.

Autre formule,

AloèssQCCOtrin.. 2 parties.

Myrrhe 1

Safran ^ . 2

Cannelle 1

Girofle 1

Noix muscades 1

Eau de fleurs d'oranger. • • ' . • 32

Alcool à 85» G 500

Laissez macérer pendant deux jours et distillez pour retirer 250 parties de liqueur alcoolique ; c'est l'alcoolat de Garus.

Pour avoir Télixir de Garus, on ajoute à la liqueur 320 grammes de sirop de capillaire.

Elixir de Garus,par esprits complexes [surfin).

Safran du Gatinais 12 gram.

Aloèssuccotrin. ..•,...., 25

Myrrhe 25

Cannelle de Chine. .^. 25

LIQUSimS FRANÇAISES. 271

Girofle 12 gram.

Muscade 12

Alcool à 85oC 71it.20

Laissez infuser pendant quelque temps, distillez avec de l'eau, retirez 7 litres, ajoutez 12 kilogrammes sucre blanc fondu h chaud, versez le bouillant sur 200 grammes de capillaire, passez au tamis et mélangez à l'infusion colorée avec du caramel ou du safran.

Elixir de Garus, par les essences.

Essence de cannelle de Chine.

— de girofle

— de muscade

Aloôs succotrin

Myrrhe

Safran

Alcool à 85» G

Sacre

Eau

FIN

2gr.4

61it.4

8kil.7

71it.8.

8DRPIN.

71it.2 llkil.2

51it2

On fait dissoudre les essences dans Talcool, on y fait infuser Taloès, la myrrhe et le safran pendant A à 5 jours, et si la liqueur n'est pas assez colorée, ûQ y ajoute du caramel.

Elixir de Garus du Codex.

Aloès succotrin 20 gram.

Safran 20

Myrrhe 20

Cannelle de Chine 15

Girofle 15

Muscade.* • • • 15

AlçoolàSOoG 8000

Eaii de fleurs d*oranger 500

FOBIfULES DE LIQUfiUBS.

Faites macérer 48 heures^ distillez pour recueillir 4000 grammes d*alcool parfumé, puis prenez :

Alcool parfumé 4000 gram.

Sirop de capillaire 5000

Safran 4

Eau de fleurs d*oranger 2S0

On fait macérer le safran dans Teau de fleurs d'oranger pendant 24 heures^ on mêle le tout et on filtre. Si les aromates dominaient trop^ on peut en diminuer la dose.

Fkur d'oranger, par les eaux aromatisées.

ORDIICAIRE.

DEMI-FINI

Eau de fleurs d'oranger

Alcool à 85» C

lUt.20 5 lit.

Ski 1.50 12 lit.

llit.80 5.60 5 kil.

Olit.

Sucre .

Eau

On mélange Veau de fleurs d'oranger etl'aleool, on ajoute le sucre fondu à chaud dans une portion de l'eau. On complète 20 litres^ on colle et on flltre.

Fleur d'oranger^ par esprits simples.

FINE

SDRFINB.

Esprit de fleurs d'oranger. . .

Eau de fleurs d'oranger

Alcool à 85° C

21iU 4.500 8kil.75 61it.80

3lit.60

3iiteo

11 kil.

5Ut.50

Sucre rafliné

JEau

Opérez comme ci-dessus. Produit 20 litres.

Fleur d'orangeTy par les essences.

Essence de nérolû .

Eaa de fleura d'oranger

Alcool à 85» G. . . .

Sacre

Eau

ORDI- NAIRE.

2kil.5 13 lit.

DEMI- FINE

FINE

2gr,40

51it.6

5kil.

11 lit.

agr.

6lit4 8kil.7 71it.8

SURFINE

4gr.

7iit.2

llkil.3

51it.2

Opérez suivant les règles. Produit 20 litres. Framboises, par esprit simple.

Esprit de framboises Alcool à 850 G. . . •

Sucre.. . •

Eau

ORDI- NAIRE.

2 lit.

2kil.5

ltlit.2

DEII- FINE.

21it.6

5kii:

11 lit.

FINE

4 lit.

2lit.4 8kil.65 61it.8

SURFINE

5 lit.

11 kil.

4 lit.

On colore en rouge avec Torseille^ le cudbear ou la cochenille suivant les règles. Produit 20 litres.

Génépi des Alpes.

Génépi 100 gram.

Myrthe SO

Fenouil 50

Calamas aromaticus 50

Baies de genièvre 25

Menthe ; 150

Girofle 20

Carvi 50

Angélique. ••••••••••• 50

AniSr ••• 50

Alcool à90o.- • . • 8 litres.

Sucre raffiné 12 kil.

Eau 10 litres.

On fait infuser les épiées dans Talcool pendant ^8 heures, et l'on ajoute 10 litres d'eau au moment de la distillation; on rectifie le produit avec 5 nouveaux litres d*eau, et on le mélange avec le sirop /md. On complète alors 25 litres avec Teau nécessaire, on tranche, on colore en vert, on laisse reposer, on filtre et l'on met en bouteilles. Produit 25 litres.

Huile ùi eau d'angélique^ par esprits simples.

Esprit d'angélique (racines)

— (semences)

Alcool à 85» C

Sucre

Eau

ORDI- NAIRE.

llit.60