kil.50 13 lit
DEMI- FINE
1 lit.400 1 400 2.800 5 kil.
11 lit.
FINE
2 Ut.
On opère comme pour l'anisette. Produit 20 litres.
Huile et eau d'angéliquey par esprits complexes
{surfine).
Angélique (racines).. 280 gram.
— semences 250
Coriandre 25
Fenouil 25
Alcool à 85oC 71it.6
Sucre 11 kilog.
On faitmacérer pendant 24 heures, on distille avec 6 litres d'eau, gd. -rectifie avec la môme quantité de ce liquide, on relire 7 litres d'esprit parfumé. On ajoute le sirop de ^cre fait & chaud avec une cer-
tâîne quantité d'eau, on verse Teau nécessaire pour faire âO litres, on tranche, colle et filtre.
Huile et eau d'angélique, par les essences.
Essence d^ançélique
— de fenouil.. .
Alcool à 85o C. . . .
Sucre
Eau
ORDI- NAIRE.
Igr.
5 lit.
2kiK 13 lit.
DEMI- FINE
7gr.
3lit.6 5kil.
11 lit.
FINE
10 gr.
6iit.4 7lit.8
SURFINE
15 gr.
7Iit.2
ilkiL2
5lit.2
Procéder suivant l'art. Produit 20 litres.
Huile d'anis [surfine).
Anis • 400 gram.
Bois de Rhodes 100
— de cascarille. ....... 100
Alcool à 85° C 8 litres.
Sucre rafiGiné 11 kiiog.
Eaa 5 litres.
On fait macérer Tanis et les bois dans Talcool, on distille, on ajoute le sucre et l'eau. Produit 20 litres. Cette liqueur est blanche; si on veut qu'elle soit rouge, on la colore avec la cochenille.
L'huile d*anis étoile ou badiane se prépare de la même manière.
Huile d'anis, par les essences (fine).
Essence d*anis. • .- 40 gouttes.
Alcoolà85oG 6lit.50
Sucre 8kil.75
Eau 7Iit.8
On mélange ensemble et on ajoute quelquefois un peu de teinture de vanille.
On prépare de la môme manière les huiles de jasmin^ d'angélique^ de réséda^ de tubéreuse^ etc.
Huile de cacao, par esprits sirapies {surfine).
Cacao 800 gram.
Alcool à 8£^ G. . . • 8 litres.
Sucre 11 kilog.
Eau 3 litres.
On prépare le cacao comme dans la fabrication du chocolat, on fait infuser plusieurs jours^ on distille^ on rectifie^ on ajoute le sucre et Teau. Produit 20 litres.
Huile de café.
On clarifie 1 kilogr. de sucre que Ton fait cuire jusqu'à ce qu'en tirant subitement avec une spatule et l'agitant fortement, on puisse le réduire en poudre aussi dure que le sucre en .pain. On tient ensuite le vase exposé pendant 4 ou 5 jours dans un endroit sec et à Tair libre. On choisit 1 kilogr. de café Moka, que Ton fait brûler soigneusement jusqu'à ce qu'il ait acquis une couleur marron clair tendant au violet; on Tintroduit tout chaud dans une cucurbite contenant 3 litres d'eau tiède ; on couvre avec un bon couvercle, on porte et Ton entretient la température à 50 degrés pendant 2 heures; on laisse refroidir, on passe à Tétamine et l'on verse cette teinture sur le sucre préparé; quand il est fondu, on y ajoute 4 litres d'esprit-de-vin rectifié , on agite fortement et Ton verse dans de grandes bouteilles de verre, et, après 4 ou 5 jours de repos , quand la liqueur est clarifiée, on la distribue dans de plus petites bouteilles que Ton bouche soigneusement.
Huile de cannelle par esprits complexes {surfine).
Cannelle de Ceylan iSO gram.
— de Chine.. SO
Girofle 10
Alcool à 850 C , 8 litres.
Sucre raffiné • • 11 kilog.
Eau. ..••• 5 litres.
On fait macérer les cannelles et le girofle pendant 36 heures, on distille et on rectifie, on ajoute le sucre et Teau pour faire 20 litres, et on colore en jaune parle caramel.
Huile de gingembre.
Cannelle de Chine 20 gram.
Gingembre 200
Galanga ^
Girofle 12
Noix muscades 6
Uacis 3
Alcool à 8So c 10 litres.
Sucre raffiné llkil.2
Eau. . 41it.4
On fait macérer les aromates dans Talcool, on distille pour recueillir 10 litres d'esprit parfumé, on ajoute le sirop de sucre et on colore en jaune d*or avec le caramel.
Huile de girofle, par esprits complexes {surfine).
Girofle 100 gram.
Cannelle de Chine 25
Alcool à 830 c 8 litres.
Sucre raffiné 11 kilog.
Eau. 5 litres.
On fait macérer les clous de girofle concassés et la cannelle dans Talcool, on distille^ on ajoute le sirop
DistiUateur-Liquoriste. 24
278 FOBMCLBS DB UQUECBS.
après qu*il est refroidi, et on colore avec le caramel en jaune intense. Produit 20 Ulies.
HuUô d'cnllei, par les espriU simples {fine).
Esprit d'œillets à llquear.
— de girofle
Alcool à8S»G
Sacre. . •
Eaa
