kil
71it.60
5lit.20
llkil.2 5 lit.
On opère comme pour l'anisette; mais les liqueurs fine et surfine sont aromatisées avec 2 centilitres d*eaa de fleurs d'oranger. Produit 20 litres.
LIQUEURS FRAKÇAISBS. 303
Crème de noyau de Phalsbourg^ par les esprits
complexes.
Alcool à60o C i5 litres.
Amandes d'abricots • 625 gram.
Zestes de 12 oranges.
Amandes de pèches 250 gram.
— de prunes 250
On fait macérer pendant 20 à 30 jours les amandes que Ton a préalablement concassées; on. distille au bain-marie, ensuite on fait un sirop avec 3kil.750 de sucre et 4 litiges d'eau distillée. Quand le sirop est froid^ on y ajoute un litre d'eau de fleurs d'oranger^ et on filtre.
Plusieurs liquoristes font entrer dans la préparation de la crème de noyaux de Phalsbourg des esprits de noyaux d*abricots^ d'amandes amères^ d'oranges^ de citrons, de cannelle de Chine, de girofle et de muscade. Ce mode de préparation donne une liqueur plus suave; mais où la saveur de l'acide cyanhydrîque des amandes amères qui plaît aux amateurs, est un peu masquée par ces divers ingrédients.
Crème de noyau de la Martinique.
Le docteur Robinson a indiqué la recette suivante pour fabriquer le noyau de la Martinique.
Conserve de goyave • • 50 gram.
Huile d'amandes douces. • . • • 100
— d'amandes douces pulvéri- v^^
sées fines 100 /^ '■'■'■
— d'amandes amères pulvéri- A ^ ^
sées fines • • 100 ('?: '.
Conserve de gingembre. . .... 200 ;;: \
Cannelle en poudre 50 v -
Girofle en poudre 50
Noix muscade, . . ; 50
Piment •••••( 50 gram.
GiDgemnbre de la Jamaïque. • • . 50
Citron confit 100
Orange confite 100
Alcool à 85» C. .......... 18 litres.
Sucre candi en poudre llkil.2
£iau. •••.•.••...... 4tlit>4
Battez l'huile avec un peu d'alcool, et mélangez avec les amandes dont vous avez fait une pâte avec un peu d'eau de fleurs d'oranger; bouchez le vase, exposez-le au soleil ou dans un local chaud pendant dS jours en agitant fréquemment ; introduisez avec le reste des ingrédients dans l'alcool, et laissez digérer 12 à 15 mois dans un vase bien bouché ; filtrez alors à plusieurs reprises jusqu'à ce que la liqueur soit limpide comme Teau, et introduisez dans des bouteilles qu'on coiffe d'un bon bouchon. Au bout de six mois la liqueur est bonne à boire.
Eaux et crèmes de noyaux, par les essences.
Essence de noyaux. .
— d'amandes amè-
res. . . . . .
— de Portugal dis-
tillée. . . .
— de citron distillée
— de cannelle de
Chine
— de girofle. • . .
— de muscade. . .
— de néroli. . . .
Alcool à 85oC. . . .
Sucre.
Eau
ORDI-
NAïas.
6gr.
5 lit.
3kil.5 13 lit.
DEia<FINE
(crème).
8gr.
51it.6
5kil.
11 Ut.
