DES ACIDES

« Les acides sont des substances solides ou gazeuses, dont le goût est aigre, piquant ou brûlant; qui rougissent les couleurs bleues végétales ; qui forment des sels avec les alcalis , les terres, les métaux; décomposent les savons, etc., et que la chimie moderne regarde comme composés , chacun , d'une substance particulière unie à l'oxigèue. >>

Ou lire des acides du règne animal, du règne végétal et du règne minéral.

3 f 6 CHIMIE.

La langue chimique se sert de deux terminaisons qui indiquent que l'acide absorbe plus ou moins d'oxigène. La terminaison an eux veut dire qu'il y en a moins, et celle en xquo qu'il y en a plus.

Les acides li s plus utiles à connaître pour les cultivateurs,

et les seuls dwnlje prierai, sont les acides acétique (vir.a'gre), carbonique, critique, foi inique, malique, murialique y nitrique (eau-forle), et sulfurîque ( huile de vitriol).

Acide acétique (vinaigre). « Cet acide, f >urni par la dégé- « nération du vin, de la b ère ou du cidre, et par la distilla- « lion des bois, est, sans contredit, l'acide le plus connu et le «» plus employé qu'on connaisse. » 11 esl d'un grand usage pour la cuisine et même dans l'économie animale, pour corriger la crudité des eaux. C'est cet acide qui pique les yeux da > la fumée du bois vert. 11 sert à fabriquer le blanc de plomb el la reruse, pour l'uriner le verdet cristallisé ou vertde-gris et le sel de Saturne. Ce dernier, étant détrempé dans l'eau, devient, sous le nom d'Eau de Goulard, uu excellent remède pour les écorchurcs.

Acide carbonique. Cet acide, qui se trouve dans les trois règnes, était autrefois appelé air fixe.

Il est m »rt< ! pour les hommes et les animaux, qui le rendent continuellement par les poumons, et corrompt ainsi les endroits où un grand nombre d'entre eux sont rassemblés.

C'est lui qui, se dégageant du charbon, asphyxie !es individus qui y sont exposes, et les fait mourir, si l'on n'y apporte un prompt remède. C'est encore lui qui cause la mort des personnes qui vident les fosses d'aisances.

Mais, s'il est contraire aux hnmmes et aux animaux, il est utile et nécessaire à la végétation des plantes, lorsqu'il n'est compris que pour un douzième dans l'air atmosphérique. C'est pourquoi les couches de terreau qui, quelquefois en émanent une plus grande quantité, font fondre le plant qu'on a semé dessus, lorsqu'il esl recouvert par des châssis ou des cloches. Dans ce cas il faut donner de l'air.

Comme il ne peut entretenir la combustion, on peut s'assurer de son existence dans un lieu fermé, eu y présentant une chandelle allumée; si la chandelle reste allumée, il n'y a aucun danger; si elle s'éteint il no faut pas se hasarder.

L' Acide citrique s'extrait du citron ( Voyez Acide malique),