ES CUITES DES SIROPS

NOMS DONNES AUX DIVE 1. Grand'et petit lissé.

On fait bouillir le sirop jusqu’au moment où, passant l’index sur l'écumoire, et l’appliquant ensuite sur le pouce, on s'aperçoit quen écartant brusquement ces deux doigts, ilse forme un” petit filet qui se rompt sur-le-champ et laisse une goutte sur le doigt : c'est le petit lissé; et si le filet s'étend davantage sans se rompre, ce sera celle que l'on nomme le grand lisse, .