DES GELÉES

Sucre. + + + “ot + . 125 gram. (4 onces).

Biscuits d'amandes amères. : n°4 :

On fait réduire le tout à un quart par l'ébullition: on y fouette alors le blanc. de deux œufs bien frais avec six gouttes d'esprit de citron ou de tout autre parfum , et l’on remet la crème sur un feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à s'attacher à la spatule, alors on la retire et on la passe au tamis.