COULEURS POUR LE CONFISEUR

La cochènille noire est connue dans le commerce sous le 1 nom: de cochenille .fine et de cochenille mestèque; c'est la plus estimée. Voici les analyses qui en ont êté faites. Analyse de John. Analyse de MM, Pelletier et Caventon. ?

Corps gras, analoguo à la cire, Corps gras, composé d'huile grasse, d'amatière colorante avec de l'eau 50 dipocire, et d'an acide volatil odorant,

CHE Te Me loe, SOUS Houge dé cochenille,

Muens soluble, soulement dans la polasse. « D'EAU! — Matière muqueuse.

Parties membranëguses . + . 14 — Mastère membraneuse translucide.

Hydrochlorate de potasse, chnux et — Hydrochlorate , sulfate et carbonate de

fer unis à de l'acide phospho- chaux.

DAUS, > + eus lee 110 — Phosphate et carbonate calcaire.

Les confiseurs emploient la cochenille à la confection du

catmin, et pour colorer les bonbons et les liqueurs. Coings.

Fruit provenant du coignassier, pyrus cydonia (Hin.).

Le coignassier commun est un petit arbre originaire, suivant Pline; de l'ile de Crète. Son fruit ressemble à une grosse poire; il est très-panfumé et couvert d'un duvet. Ce coignas-

7 sier a produit celui du Portugal, Pyrus cydonia lusitanica. Le fruit de celui-ci est plus gros, plus tendre et plus parfumé. Il y ena encore deux sous-variélés, le coing-pomme, qui a quelque ressemblance avec la pomme; et l’autre, coing-potre,, parce qu'il en a la forme; mais celui de Portugal est le plus estimé, Il sert à greffer les poiriers, les pommiers ,ete. Le coing de la Chine, cydonia sinensis, a les mêmes propriétés alimentaires,

Les pépins de ce fruit sont entourés d'un mucilage estimé. ; Les coings sont stomachiques, astringents et nutritifs. On en prépare d'excellente marmelade , un rob, une.gelée nommée cotignac, et des pâtes très-recherchées. Tous les ménages con naissent l'eau de coing, qui est une fort bonne liqueur. On le confit au moût de raisin, ainsi qu'au miel, dans le midi de la France,