COULEURS POUR LE CONFISEUR

Les couleurs que le confiseur emploie sont : le carmin liquide, le carmin en poudre, la cochenille, le curcuma, le jaune liquide, le violet liquide, la gomme-putte, le bleu en liqueur , et le bleu de Prusse parifié, ou bleu à l’esprit-de-vin. Carmin liquide.

Bois de Brésil de Fernambouc. 500 gram. (1 livre) Cochenille pulvérisée. - . . 31 gram. (1 once).

nn edf DE F

! Alun de Rome. ,#. ... . 23 gram, ( 6 gros). Sel ammoniaque. : -, . ,. 19 gram. { 5 gros). l Sel de cuisine. . ... , . 125 gram. ( 4 onces), Etain de glaces en ruban. . . 125 gram. ( 4 onces). Ù + Acidenitrique concentré. . . 428 gram. (14 onces).

On fait subir quatre ébullitions différentes au bois de Brésil, auquel on a joint la cochenille dans un nouet de linge; chaque ébullition doit étre de quatre litres, réduits à deux : UC} on passe à mesure par un linge et on y jette le quart de l’alun : qui a été partagé en quatre portions; on réunit ensuite les décoctions, on les entretient presque bouillantes, et, à la \ dernière, on ajoute à 1 grammes (3 gros) de sel ammoniaque ;

pendant que l’on fait ces opérations, on fait dissoudre dans

l'acide nitrique le sel de cuisineet les 11 grammes (3 gros) de

sel ammoniaque qui restent, et ensuite on dissout par petites

portions, au bain-marie, l'étain dans un ballon en verre ou ; dans un bocal un peu haut, à cause de l’effervescence; quand l'étain est dissous, on le méle à la décoction du Brésil; on agite fortement le mélange et on le passe à travers un linge, où l'abandonne dans une grande terrine de grès jusqu'au lendemain : il se forme un précipité au fond du vase, qui est le carmin; on décante doucement, et on remplace l'eau qui a été versée par de la nouvelle ; on continue de laver ainsi jusqu'à ce que l'eau soit claire, et qu’en la goûtant elle ne laisse aucune saveur alcaline ou acide; on conserve le carmin dans un endroit frais, on le bouche bien, et on y mét un peu d'alcool par-dessus.

Le carmin qui n'est pas bien lavé fermente, devient gras et très-diflcile à employer.

Violet liquide.

à Bois d'Inde en bûche et coupé. . + kilog. (2 iivr Alun dé Rome. . . - : . 46 gram. (ra gros).

BoisdeBrésilde Fernambouc, . 428 gram. (14 onces). Sel de cuisine : à." 5 2 = 3: gram. (1 once) Acide nitrique concentré. .=. 622 gram. (20 once Sel ammoniaque.. . . . . 38 gram, (10 gros). Etain de glaces en rubans, . 250 gram. (8 onces).

On fait bouillir, dans huit litres réduits à quatre , chaque décoction, et on opère de même que pour le carmin, Jaune liquide.

Bois jaune... . . . . . 5oo gram. (1 livre). 3