DES GAUFRES

Gaufres ordinaires.

Farine: 2.7 Ent 335 gram. (12 onces}.

Beurre clarifié, =," 755 gram. { 4 onces).

gs —— ——— —

Quatre œufs.

Sucre en poudre. . , . . . 185 pram. ( 6 onces), Eau de fleurs d'oranger. San 15 gram. ( 4 gros),

On délaïe la farine et le sucre avec suffisante quantité d’eau, on y casse les œufs, où bat bien le mélange et ÿ incorpore le beurre que l'on a dû faire fondre ; on a préalablement fait chauffer le fer qu'on graisse légèrement, et on met dedans deux ou trois cuillerées de pâte, on le ferme, on le remet sur le feu, en ayant soin de le retourner de temps en temps; quand la gaufre a acquis une belle couleur jaune, on l’enlève du fer, on la roule sur un bâton , et on l’entretient chande jusqu’à ce qu'on la serve : lorsqu'on sert les gaufres, on les poudre avec du sucre fin.

Gaufres mignonneltes,

Pour douze gaufres :

Farine. . + + + 125 gram, (4onces).

SUCRÉ SET ec ces en 92 gram, (3 onces).

Un œuf entier et quatre jaunes.

Eau-de-vie de Cognac. . ... 4 cuillerées.

On délaïe avec de l’eau douce, on opère comme ci-dessus, mais on se sert d'un fer plus petit.

Gaufres du Palais-Royal, Huit œufs.

Farine, 4 . . ,., .. + . 5oogram. (1 livre).

PR SE ES 500 gram. (1 livre).

Eau de fleurs d'oranger. . . 30 gram, (1 once). Sucre en poudre. RES de 500 gram, (1 once).

Râpures d'un citron.

On déluie la farine, lesucre avec le lait, on y casse les œufs, on yajoute la râpure du citron et l'eau de fleurs d'oranger, et on opère commune ci-dessus.

Gaufres à la Flamande,

Farine: 4. ns + à .e : . 500 gram.(r livre).

Levure de bière. 4 : + + : 8 gram: (2 gros).

On délaie la levure dans un peu d'eau tiède dans laquelle on a fait fondre un petit morceau de beurre; on-délaie la farine avec l’eau, on sale très-légèrement; on met trois œufs, puis on y ajoute un demi-litre de lait, ou plus ; si la pâte n'est pas assez liquide, ôn ajoute à tout cela 250 grammes (une demi-livre) de sucre, on laisse reposer le mélange deux heures dans un endroit chaud, et on opère comme cidessus.