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RIZ. Le)

lement dans le midi de la France, et on la cultive dans plusieurs provinces,

La racine, seule partie qui nous intéresse, a une saveur douce et sucrée; la plus estimée est celle que l'on tire d'Espagne et d'Italie. :

C'est avec cette racine qu'on prépare le suc ou jus de réglisse; c'est surtout en Espagne et en ltalie, dans là Calabre, qu’on s'occupe particulièrement de cette extraction. Pour cela, on fait bouillir plusieurs fois la racine, on l’exprime fortement et on fait évaporer la liqueur dans une chaudière de cuivre; lorsque cet extrait est cuit,.on l’enlève avec des spatules de fer, et on en forme des bâtons longs de 135 à 162 millimètres (5 à 6 pouces), et gros de 27 millimètres (1 pouce) environ, que l’on enveloppe avec des feuilles de laurier. Dans cet état, il contient toujours des parcelles de cuivre enlevées par le frottement des spatules contre la chaudière, Il paraît aussi qu'on y incorpore de J'amidon ou des substances farineuses, afin qu'il se déforme moins, où plutôt par fraude. Cette sophistication se fait surtout au passage de l'extrait à Bayonne, et est cause que le suc de réglisse d'Espagne est ordinairement moins déformé, moins soluble dans l’eau etmoins estimé que celui de Calabre,

On doit choisir le suc de réglisse sec, cassant, noir, lisse, brillant dans sa cassure, d’une saveur sucrée, légèrement âcre, le plus complètement soluble dans l’eau, et n'ayant aucun yoût de brûlé,

On y ajoute de la gomme, du sucre, ou on en fait des tablettes, des pâtes pectorales ; on l’aromatise avec l'huile es= sentielle d'anis, et on lui donne des formes variables; dans cet état il est souvent altéré par plus ou moins d'amidon.

Riz.

Riz, latin, oriza; arabe, arz et art; allemand, reifs ; anglais, rice;italien, rito; espagnol, arroz; français, riz, Oriza sativa (Linné), hexandrie monogynie, f. des graminées, et constituant seul un genre. Cette précieuse plante est connue dès la plus haute antiquité; elle peut être considérée comme un des plus beaux présents que la nature ait faits à l'homme; en effet, d'après Dutour, il nourrit environ le tiers des habitants du globe. Suivant quelques auteurs, ilest originaire détla Chine;et, suivant d'autres, de l'Inde, Quoi qu'il en soit, il est très-cultivé dans ces vastes contrées, de mémeque dans toute

l'Asie, en Afrique, dans les parties méridionales de l'Amérique; en Europe, en Espagne, en Italie et en Piémont. Tout me porte à croire que cette culture réussirait également en France, dans les plaines marécageuses de la Sologne, ete.; car la culture du riz exige un sol très-humide ou marécageux , et une température élevée.

Le riz offre plusieurs variétés qui sont plus ou moins recherchées. Voici ce qu'en dit M. Dutour , dans son article Riz, du Cours d'agriculture du 19% siècle, à Paris, chez Roret : « Le Malabar, l'ile de Ceylan et celle de Java sont les lieux qui en donnent de meilleur. La presqu'île de Malaca, la Cochinchine et le royaume de Siam en produisent aussi beaucoup de bon. Ce grain tient lieu de pain à tous les Indiens, et cetté nourriture est beauconp plus saine en mer que le biscuit, et même que le pain. On ne voit en effet jamais de scorbut, au que très-rarement, sur les flottes qui reviennent des Indes ; et qui n'ont alors que du riz ; au lieu qu'il y en à toujours sur les vaisseaux qui y vont. Le riz des Indes est meilleur que celui de l'Europe. 11 y en à une espèce au Japon dont le grain est fort petit, très-blanc, et le meilleur qui existe. Les Japonais n'en laissent presque pas sortir. Les Hollandais en apportent tous les ans un peu à Batavia, En France, le riz du Piémont est estimé, »

Fomarin.

Rosmarinus officinalis (Lin.), diandrie monogynie, f. des labiées, arbrisseau ligneux, odorant et aromatique, qu'on cultive dans les jardins, et qui conserve ses feuilles pendant l'hiver. IL croît sans culture dans les pays méridionaux; aux environs de Narbonne, on en chauffe les fours. Sa saveur est âcre, amère et aromatique ; odeur agréable assez pénétrante; ses feuilles sont sessiles, dures, étroites, linéaires, vertes en dessus, cotonneuses en dessous. Onenextrait par la distillation une huile aromatique; on en prépare un vin, une poudre, etc. 1! entre dans la composition «le plusieurs eaux ar surtout de celle de la reine de Hongrie.

AUIQUES ;

Losiers,

Genre de la famille des rosacées et de l'icosandrie poly ils sont très-nombreux en espèces, variétés et sous-variétés. Voici leur classification la plus naturelle.

1° ROSIERS A FRUITS ARROXDIS,

Rosier à feuille d'épine-vinette,rosaberberidifolia, de Pallas.