SALEP

rence, inodores, saveur fade et douceître, insoluble dans l'eau froide, l'alcool et l’éther, se ramollissant dans l'ean bouillante et formant une liqueur épaisse, mucilagineuse et transparente, qu'on administre comme un bon analeptique et pectoral,

Dans le midi de la France, à Marseille et Montpellier , on fabrique une espèce de sagou avec les débris de celui quiwient de l'étranger et la fécule de pomme de terre. Ce sagou est en grains gros et irréguliers. On fait un très=bon chocolat au sagou; celui de MM. Debauve et Gallais nous a paru exquis.

Salep.

Orchis mascula (Lin.), gynandrie diandrie, f. des orchidées, originaire de l'Asie mineure. Il se trouve dans le commerce en petites bulbes , les uns ovoïdes, les autres cordiformes, demi-transparents, d'un fauve jaunâtre, à cassures écailleuses, et enfilés avec du gros fil. M. Brunder d'Hozton a reconnu que 1 gramme (20 grains) de salep et 1 gramme et demi (30 grains) de magnésie, traités par 125 gram. (4 onces) d'eau bouillante, donnent une pâte solide, ferme et transparente qui, au bout d'un mois, n'a point encore éprouvé d’altération; propriété que n'ont ni la gomme-adragant, ni l'aiidon, ni l'albamine, ri le gluten. Le salepest insoluble dans l'eaufroide, l'alcool et l'éther. Avec l’eau bouillante, il forme une boisson qui est un excellent pectoral et analeptique. On en prépare un excellent chocolat, des crêémes, etc. Celui de MM: Debauve et Gallais est d’une qualité supérieure à presque tous les autres.

Thé.

Nous en avons parlé ailleurs.

Vanille,

Varilla aromatica, de Swartz, epidendrum vanill& (Lin.), gynand. diand., f, des orchidées, indigène du Mexique et du Pérou. Cette planté sarmenteuse a sa tige munie de radicales, au moyen desquelles elle grimpe et se fixe, comme le lierre, autour des arbres environnants. Lorsqu'elle y est ainsi fixée, on Ja sépare de la terre oùt elle est plantée, et sa végétation continue par ses radicules aux dépens de l'arbre. Le fruit du vanillier est une gousse à deux valves ; elle est triangulaire,

; un peu aplatie, de 54 à 189 millimètres (2 à 7 pouces)de longueur, ridée, striée longitudinalement, d'une couleur brune à l'extérieur, et contenant une pulpe roussätre, remplie d'une

TE

54 PREMIÈRE PARYIS. LIMONADIER.

quantité de semences noires, son odeur et sa saveur sont trèsagréables, On cueille la vanille avant son entière maturité, parce que, lorsqu'elle est mûre, elle s'ouvre et le suc odorant s'en écoule, On la fait sécher à l’ombre, et on l'enduit ensuite d'huile d’acajou ou. de ricin, tant pour en éloigner les insectes que pour la conserver dans un état de souplesse.

Le commerce nous en offre trois espèces qui, probable ment, tiennent à la culture ou à l'état sauvage de la même plante; les voici :

Vanille. givrée. Les Espagnols la nomment vanille del leg. Elle est d'un brun-rougeâtre, d'une consistance molle, d’une odeur forte et très-suave; elle a environ 16 centimètres (6 pouces) de longueur, et 108 millimètres (4 pouces) de largeur; elle est ridée , sillonnée longitudinalement et courbée Xsa base; c'est la plus estimée.

Vanille bätarde, On la nomme aussi Simarona. Semblable à la précèdente , elle est seulement plus petite, plus sèche, d’une couleur plus claire et moins aromatique. M. Guibourt croit qu’elle provient du vanilliér non cultivé.

Vanillon, vanilla bova où pomprona des Espagnols: Elle est plus grosse que les autres; la longueur des gousses va jusqu'à ï9 centimètres (> pouces), et leur largeur jusqu'à 20 millimètres (9 lignes). Elle est brune, visqueuse, molle et presque toujours ouverte ; odeur moins agréable. C'est la moins estimée, on la fait servir à falsifier la vanille givrée

Lorsque la vanille vieillit, elle se dessèches; les droguistes lui donnent de la souplesse et de l'odeur en l'immergeant dans un mélange d'huile d'amande douce et de baume noir du Pérou.

Bucholz, qui a analysé la vanille, y a trouvé :

Huile grasse, jaune-brumâtre, d'une odeur

désagréable, etc. . . : . . . .

Résine molle, à peine soluble dans l'éther.

Matière extractive un peu amère, etc.

LI CIO En s 9: « je RE SO DURS et sr lie 0.40 Fibre ligneuse, . . . .

UNDER cu ue eue — à-1e 01 GONE LEE ee: mis estate Acide benzoïque, . . . Ÿ 1,14

La vanille est un bon stomachique, Elle est employée pour aromatiser les liqueurs, crêmes, glaces, bonbons, chocolats, etc,