PRÉFACE

Toujours empressé de satisfaire le public, nous avons, dans cette édition, étendu l’art du Limonadier, du Glacier, du Chocolatier , et celui du Confiseur ; nous renvoyons au Manuel du Distillateur liquoriste, faisant partie de l’Encyclopédie- Roret, pour tout ce qui ne se trouverait pas dans ce volume et qui serait relatif à cet art. Cet ouvrage, trés-augmenté, contient, dans les plus grands détails, tout ce qu'il est nécessaire d'observer pour obtenir le meilleur café, le thé, le chocolat, les crêmes, les glaces, le punch, toutes les bnissons aqueuses en gènéral; les fruits à l’eau-de-vie, les ratafñas de toute espèce.

Comme il serait trop long de rapporter ici toutes les préparations qui dépendent du Con-