FORMATION DES VINS FACTICES
Mëlez et ajoutez par barrique, un demi-verre d’ espri framboise, de calament et d'iris de Florence.
Vin de Frontignan.
Vin rouge, nouveau. ? de chaque, 50 litres.
Vin blancid. . . ÿ
Alcool à 22 degrés. . . . . : 5 litres.
Vin de Bordeaux.
Vin de Bourgogne, bonne qualité. 1 barrique.
Suc de frambroises, . . . . , Glitres (r velte). Au bout de quelques jours, on filtre et l'og met en bou-
teilles,
Vin Muscat.
Vin blanc de Chablis. . + : 5o litres.
Raisin muscatsec. . 12 kil. 500 gram. (25 livres). Fleur de sureau dans un nouet, 500 gram. ( 1 livre).
Après 2 ou 3 mois de wacération, passez avec expression et collez.
Vin cuit.
On fait bouillir du bon moût à petit feu et l'on enlève les écumes au fur et à mesure qu'elles se forment ; quand la liqueur est réduite à a moitié, on 1: 1 P: asse à travers ME chausse, et quand elle est refr dites on y ajoute le quart de son po d'alcool à 19 degrés; en vieillissant, ce vin devient très-délicat. Sans addition d'eau-de-vie, le vin cuit sert à améliorer les vins faibles, et à la composition de vins liquoreux.
Voici quelques autres recettes publiées par différents auteurs.
Vin de Madère.
On prend du cidre très-nouveau , et on le sature de miel, au point qu'un œuf y surn: age sans $ enfoncer; on fait nié la liqueur, dans une bassine 6 amée, et l’on passe à la chausse ; on verse alors dans un baril, où on le conserve 5 à G mois avant de le mettre en bouteilles,
Vin de Malaga.
Vin de Champagne. . . , . 20 litres.
On fait macérer pendant 2 où 3 mois.
Raisin de Dam + . 2 kil. 500 gram. (5 livres). Fleur de pécher. . . . . og: gram. (3 onces). L'on passe avec expression , et, après un mois de repos, on colle ce vin et on le met en bouteilles,
On cueillé les raisins dans un état de maturité parfaite, on les laisse exposés au soleil pendant 8 à 10 jours; on en extrait ensuite le moût qu'on fait chauffer dans une bassine ; arrivé an point d'ébullition , on y jette, pour chaque cinq litres, 31 grammes (1 once) de chlorure de sodium (sel marin) en poudre) ; on laisse refroidir, et uit jours après l'on soutire le vin
et on le met en bouteilles.
Vin de Chumpagne, anglais factice, On cueille les groseilles avant leur maturité; on les écrase, on mêle le suc avec parties égales d'eau, et on le laisse reposer deux jours. On ajoute alors 1 kil. 756 gr. (3 livres 172) de
sucre pour ÿ litres; on laisse reposer encore pendant un Jour,
et on verse un litre d'eau-de-vie dans le vase qui doit rester exposé à l'air pendant cinq à six semaines; le mélange est ensuite versé dans un tonneau, où il Séjourne pendant un an avant d'être mis en bouteilles.
Vins mousseux de Champagne, Condrieux, Limoux, On prend du bon vin de Chablis, que l'on sature d'acide 1 carbonique au moyen d'une forte pression, comme on le pratique pour les eaux de Seltz factices. On y ajoute 8 grammes (2 gros) de sucre candi en poudre par bouteille.
: Pour les vins de Condrieux, de Limoux, de Bages, de | Nissan, etc., oh mety5 grammes (172 once) de ce sucre, et : on le saturé moins d'acide carbonique que le vin de Cham- H pagne.
l Vin de Porto,
Cet'article nous a été adressé par M. le chevalier Rubiao,
: des environs de Porto, qui à publié an fort bon onvrage en portugais sur la vinification et la distillation.
ÿ Les négociants de vins de Porto recherchent beaucoup les À vins corsés, forts en couleur et, spiritueux; ainsi les propriëtaires font leur possible pour les fabriquer de cette manière; mais n'ayant pas tous le bonheur de posséder des erûs qui produisent de tels vins, voici comment où peut les obtenir avec d'autres raisins,
Aux vendantres, on choisit les raisins routes de la meilleure qualité, les plus mûrs; et pasun blanc; on les fait fouler dans un fouloir, en y ajoutant après du snére (cassonnade).
D'un autre côté, on cuëille dut raisin Souzac et Touriga (un
