HYPOCRAS

Mettez dans une grande bouteille 4 grammes (r gros) de cannelle, deux ou trois clous de girofle, une pincée de ma= cis, le tout en poudre, ajoutez 30 où 6+ gramities (r où 2 onces) d'alcool; après deux jours de difrestion , ajoutez un litre de bon vin blanc ou rouge, deux outrois gouttes d'essence d'ambre, et 61 ou 91 grammes (2 ou 3 onces) de sucre en poudre; agitez et filtrez le lendemain,

Hypocras à la vanille.

Triturez 65 centigrammes (12 grains) de bonne vanille avec 125 grammes (4 onces) de sucre, versez-ÿ deux litres de vin et 125 grammes (4 onces) d'alcool à 34 ; après deux jours de:macération, filtr

Hypocras au cédrat,

Versez sur les zestes d'un gros cédrat un litre de bon vin ét 61 grarnmes (à onces) d'alcool ; après quarante-huit heures d'infusion, ajoutez gx grammes (3 onces) de sucre en pou= dre; agitez de temps en temps, et filtrez le lendemain,

Où bien, frottez 61 grammes (2 onces) de sucre en gros morceaux sur l'écorce d'un cédrat, jusqu'à ce que le.sucre soit bien imprégoé de l'huile essentielle du fruit; faites-le fondre dans le vi et filtrez.

Hypocras à l'angélique.

Faites infuser à froid pendant deux jours, dans un litre de vin ronge ou blanc , 8 grammes (2 gros) d'angélique fraiche, avec une pincée de muscade en poudre, oux5 grammes (172 once) de la même plante confite; ajoutez le sucre et l'esprit, et filtrez,

Hypocras au genièvre.

Faites macérer à froid, pendant vingt-quatre heures, 30 grammes (1 once) de baïes de genièvre concassées, bien mûres et bien fraîches, avec un litre de vim.et 30 à 61 grammes (1 à 2 onces) d'esprit: ajoutez tant soit peu de vanille où d'ambre, Gr où gr grammes (à ou 3 onces) de sucre en poudre, et Gltres

Hypocras framboisé.

Remplissez de framboises fraîchement ceueillies, et point écrasées, un entonnoir à grille; faites filtrer au travers un litre de vin rouge : ajoutez 61 grammes (2 onces) d'esprit, le sucre nécessaire, ét filtrez.

La grande quantité de principe mucilagineux contenue dans la framboise, ferait promptement tourner le vin, sion le laissait en-digestion avec le fruit. On peut préparer de la même manière un bon vin de fraises.

Hypocras à la violette,

Faites digérer, pendant un jour ou deux, 6 grammes (1 gros et demi) d'iris de Florence et 65 centigrammes (ra grains) de girofle en poudre, avec un litre de vm ronge on blanc; ajoutez le sucre et l'esprit, une goutte d'ambre et de muse, et filtrez.

Hypocras aux noyaux.

Cassez douze noyaux d’abricots et six noyaux de pêches, sans endommager les amandes; faites infuser celles-ci avec leur bois, pendant deux jours, dans un litre de vin blanc; ajoutez 85 centigrammes (6 grains) de vanille triturée avec 61 grammes (2 onces) de sucre, un peu d'esprit, filtrez.

Hypocras ou vin d'absinthe.

Faites infaser pendant douze heures, dans un litre de vin blane, une poignée d’absinthe fraîche, 6r ou 91 grammes (2 ou 3"onces) de sucre en morceaux frottés sur l'écorce d'un citron où d’un petit cédrat; ajoutez 4 grammes (1 gros) d'anis concassé, cinq à six clous de girofle en poudre et 61 grammes (2 onces) d'alcool; passez avec expression , et filtrez.

De l'Alcool.

Dans un siècle où la théorie se rattache si intimement avec la pratique, et contribue si promptement à ses progrès, il est im portant que chaque profession ait une connaissance parfaite des matériaux qu'elle emploie où confectionne: Nous dirons donc que la découverte de l'alcool, attribuée à Arnauld de Villeneuve, est plutôt d’origine arabe. Cette liqueur n'existe point dans la nature; elle est le produit de Ja fermentation des substances sucrées, opérée par nn ferment; aussi, divers fruits sucrés sont-ils employés à en préparer des espèces qui participent de quelques-uns de leurs principes. ILest même d'autres substances dans lesquelles on développe une matière sucrée,