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DES LIQUEURS. 137 Punch à la glace.

Pour faire des glaces au punch, ou du punch à la glace, après l’ayoir confectionné comme il vient d’être dit du punch anglais , on le met dans une sabotière pour le glacer. (Voyez l’article Glaces.)

Punch aux œufs.

Dans parties égales de jaunes d'œufs et de jus de citron» mêlés et battus l’un avec l’autre, ajoutez trois parties de rhum, versez dessus dix fois autant d’infusion faite avec le thé sucré d’avance ; mêlez le tout exactement ,.et ajoutez la moitié des blancs d’œufs battus en neige.

Punch froid ou Bichoff.

Vin blanc de Chablis ou de Cham=

pagness 10 Le, 1 litre.

Sucre, « . « + + , . + 515 gram.(12onces) Kirsch-wasser. . « . . . 4 verre.

Un citron coupé en tranches.

On mêle le tout ensemble. On remplace souvent ces vins par celui de Bordeaux, et le kirsch-wasser par l'eau-de-vio de Cognac, etc.