CANNELLE GIROFLÉ

1} Cannelle de Cayenne. Cannelle de Ceylan.

Une huile volatile d’une savèur piquante, Une huile volatile en plus grande quantité, Du tanpin , plos douce et plus tréal) De lu gomme, Du lannin , avec une matière colorante,

Des sels à base de potasse et de chaux. fauve, L De Lx gomme et de la résine,

Cannelle giroflée.

Egalement connue sous le nom de Bois de crabe, Bois de girofle; elle provient du Myrtus cary ophillata de Linné. Elle est en bâtons, de près de 65 centimètres (2 pieds) de lon gueur, qui se composent d'une infinité d'écorces minces, roulées les unes sur les autres ; leur surface est lisse, l'épiderme jaunâtre : quand elles en sont dépourvues, ce qui est le plus souvent, elles sont d’un brun foncé; leur cassure est fbreuse, et leur odeur analogue à celle du girofle, quoique moius forte. D'après l'analyse de Bucholz, elle contient :

Huile volatile... "7" résine insipide, d’un brun rougeâtre.

Matière extractive gommeuse, . . .

Fibre ligneuse avec une substance analogue à la bassorine. . . . :

Eau et perte + | .

Les droguistes mélangent les cannelles de Ceylan avec celles de qualité inférieure; il en est aussi qui les déponillent d’une partie de leur huile volatile en les faisant infuser dans l'alcool. Cette fraude est facile à reconnaître à leur odeur et à leur saveur plus faibles. La cannelle est un excellent cordial, un bou stomachique, digestif et fortifiant; on en tire uné eau et unë huile essentielle ; on s'en sert pour aromatiser les liqueurs, les bonbons; le chocolat de santé, lecachou, etc. Avec le citron, elle entre dans le vin chaud, etc.

Capillaire de Montpellier.

Adiantuwm capillus veneris, plante de la famille naturelle des fougères, qui se reconnaît à sa souche vivace, à ses feuilles radicales et pétiolées, longues de 16 à 27 centimètres (6 à 10 pouces), décomposées en un grand nombre de folioles cunéiformes, minces, très-glabres, incisées sur leur bord supérieur, dont les divisions sont roulées en-dessous pour envelopper les sporules et former autant de petits paquets séparés.

Cette plante croît dans les lieux humides, dans les environs de Montpellier; elle a une odeur et une saveur légèrement

aroxatiques et agréables, et entre dans la composition du sirop qui porte son nom. Dans les boutiques, on donne souvent pour du capillaire, la doradille , rue des murailles , asplenium ruta muraria, le polytric, asplenium adiantum nigrum, qui sont moins aromatiques.

Capillaire du Canada.

C'est l'Adiantum pedatum. Les pétioles sont très-longs, lisses, bruns , noirâtres on rouges; les folioles ont une odeur agréable, et une saveur douce, un peu styptique; elles sont d'un beau vert et touffues, pinnées. Elle vient du Canada, et on lui accorde la préférence sur celle de Montpellier.

On ne doit pas la confondre avec la doradille.

Carvi ou Cumin des prés.

C'est le Carum carvi de Linné (pent. digyn.}, famille des ombellifères. Plante bisannuelle qui croît dans les prairies montueuses du midi de la France, Sa racine, et surtout ses fruits, sont très-aromatiques. On en fait grand usage dans le Nord, comme coudiment. Cette graine est ovée, recourbée, brunätre; elle peut s’employer en dragées et pour les liqueurs.

Cél

Apium graveolens de Linné (pent. digynie), f. des ombelliféres: On cultive les variétés suivantes : le Céleri plein rose; C. plein blanc; Céleri turc ou de Prusse, plein; C. nain frise, tendre et cassant; C. branchu ou fourchu, goût parfumé ; C. violet ou la belle fenton, gros; GC. gros ou court, de Paris, etc. Les semences sont aromatiques.

ri où Api.

Cerises.

C'est le fruit du Prunus cerasus de Linné, icosandrie monogynie, . des amygdalées. Cet arbre n'existe à l'état sanvage que dans les forêts de l'Asie, d'où Lucullus l'apporta à Rome, vers 680; les variétés sont partagées en deux races,

PREMIÈRE RACE

Cerisier ou Griottier des Parisiens: fruit rond; chair tendre, très-blanche, quelquefois colorée.

Cerisier où Griottier franc : fruit petit.

C. royal hâtif, ou cerisier anglais: gros fruit d'un rouge brun; chair sucrée; très-cultivé dans les environs de Paris.

— commun hâtif : fruit rouge, chair blanchâtre, acidule; c'est le plus cultivé près de Paris.

CHATAIGNIER OU MARRONNIER. 13

Cerisier de Montmorenci : fruit rouge, gros; chair blanche,

très-bonne.

— dit Gros-Gobet : Fruit très-rouge, gros, bon.

— commun, Ou ce à courte-queue : chair blanchätre.

— de Pillènes, ou à fruit rouge pâle : fruit rond, gros; chair blanchätre.

— de Hollande : fruit ovale, rouge; chair délicate.

— à fruit ambré: fruit gros, chair douce, très-bonne.

— royal tardif, où cerisier anglais : fruit gros, chair

sucrée.

— Guigne : fruit aplati, sucré.

— royal nouveau : fruit rouge et arrondi.

— de {a Palembre, ou doucetté, ou belle de Choisi : Fruit gros, délicat.

— Guindoux: très-gros fruit, sucré.

— Marasquin : fruit petit; elle sert à préparer le marasquin de Zara, ou rossolis.

— de Varennes : très-gros fruit.

— dela Toussaint : sou mérite est d’être tardif.