DES MATIERES

Cjiap. II. — De I'Égrappage. . .... 215

Chat. III. §. i. Du Foulage 218

Machine pour le fairo 220

§. 2. Fouloir-Egrappoir 222

Chap. IV. §. i. De la Fermentation vineuse. . 226 §. 2. Essais qualitatifs sur la. composition du moût de quelques raisins dans

les circonstances particulières. . . 238 Densités de diverses espèces de moûts ( récolte

de 1845) Id.

Chap. V. Des Vaisseaux vinaires 240

Chap. VI. Du Décuvage 245

Chap. VII. Du Pressurage. ...... 253

Chap. VIII. Des Caves 259

Chap. IX. Manière de gouverner les vins dans les

tonneaux, et particulièrement du ouillage.- 261

Chap. X. Du Soutirage 266

Chap, XI. Du Collage et de la clarification. . . 271

Chap. XII. Du Mutage ou Soufrage des vins. . 281

Chap. XIII. De la couleur des vins 284

Chap. XIV. Des Vins doux sans fermentation . . 287

Des Vins vieux Id.

Chap. XV. De la mise en Bouteilles 288

§. 1. Choix desBouteilles 290

g. 2. Qualités des Bouchons. Id.

§. 5. Manière de goudronner les Bouchons. 291

§. 4. Du Bangcmcnt des Bouteilles . . Id.

§. 5. De la Casse des Bouteilles. ... 292

Chap. XVI. §. 1. Mélanges des Vins. ... 293

§. 2. Du Vinage . . . ^ . . 29S

§. 3. Vins Gelés . ...... 298