ART DE FAIRE LE VIN

L'art de faire le vin comprend une série d'opérations plus ou moins délicates, et toutes également importantes, 'desquelles dépendent la bonté des produits de la vigne, et la fortune ne celui qui se livre à ce genre de culture. Je vais entrer sur chacune de ces opérations dans les détails nécessaires, afin de détruire les mauvaises habitudes contractées, et montrer ce qui est plus profitable, ce qu'avoue la science œnologique.