CHAPITRE PREMIER

De la Vendange.

De toutes les opérations qu'exigent la culture de la Vigne et la qualité des vins, celle de la récolte est, sans contredit, la plus importante i et malheureusement c'est celle qui presque toujours , et presque partout , est la plus mal faite. L'époque , pour la faire , dépond d'un concours de circonstances et d'opinions reçues si différentes, qu'il est difficile de la bien déterminer. L'intérêt particulier prévaut généralement sur l'intérêt général , et l'ouverture du ban de vendanges est rarement fixée d'une manière juste, d'une manière convenable. Ici, la crainte de voir diminuer la récolle par des mains rapaces , par la contrariété de la saison , fait couper prématurément le raisin, et par conséquent, perdre l'abondance et la bonté du vin , payer des vendangeurs fort cher. Là, par une faute non moins grande, on retarde trop l'ouverture de la vendange ; le raisin est pourri , les vins qu'on en obtient sont faibles, difficiles à éclaircir, sujets à la graisse , et causent la ruiue de celui qni les possède.