le UTeûnicr

Le Meunier est le raisin le plus précoce connu , puisqu'il mûrit le premier , avec celui vulgairement appelé de la Madeiaine. Il se distingue facilement au milieu de tous les autres par la blancheur de ses feuilles qui , surtout au printemps et dans leur jeune âge, sont couvertes d'un duvet soyeux, abondant et blanchâtre. 1! se contente d'une terre maigre , et craint peu la gelée ; lorsqu'il en est atteint , il ne repousse pas de raisin. Ses grappes sont courtes, épaisses, formées de grains assez serrés, ronds, gros, d'un jaune très pale , d'une saveur douce et agréable -, le vin qu'on en retire est passable. Ce raisin, très commun dans tous les vignobles , a le précieux avantage de n'être point sujet à la coulure -, on le taille en courgée moyenne. { VI. 1, lig. 2. ) ' t/ Enfariné (les vignobles du Jura et de plusieurs autres localités , est une variété très voisine du Meunier, mais qui en diffère essentiellement : 1° il a les feuilles minces , à fobes très prononcés et à dentelures trffi aiguës , glabres , d'un, beau vert en-dessus , velues en-dessous , principalement sur les nervures-, 2° la grappe est grosse, portée sur un pédoncule grêle , garnie de baies grosses , rondos , juteuses, noires à l'époque de la maturité , mais couvertes d'une poussière blanche , très line , qui les fait paraître èorame enfarinées ; 3" quoique mûr , le raisin conserve une- saveur acerbe, qui

ET DE SES VARIÉTÉS

%e communique à la liqueur qu'on obtient , mais elle disparaît à la seconde, quelquefois seulement ù la troisième année; dès lors , plus le vin vieillit, plus il est de haute qualité ; il offre une belle couleur rubiconde , et a un goût flatteur.

Le Meunier porte aussi les noms vulgaires de Farineuxnoir , de Fromenté , de Resscau , de Savagnicn , de viatique, de Taconnct, etc.

5, Le Pineau.

La vigne que l'on nomme le plus généralement Bourguignon noir, franc Pineau, et quelquefois Pulsarl, Farinait, Noirieu et Auvernas (1), a les feuilles couvertes d'un duvet cotonneux , obtuses à la pointe , et lobées peu profondément. Son bois, ainsi que le pétiole , et* jusqu'à la rafle , sont d'un rouge foncé. La grappe est peu grosse , peu serrée, raccourcie, et présente des grains ovales, d'un rouge très foncé, qui mûrissent uniformément, et passent alors au noir. Il a deux variétés assez rares , qui donnent un raisin, blanc et un autre restant toujours rouge. Ce raisin est un fruit médiocre pour la table , mais il est excellent pour faire du vin ; aussi le regarde-t-on généralement comme le raisin

f ar excellence, comme le père des meilleurs vins de France. 1 demande une terre légère et siliceuse, l'exposition du levant et du couchant. Le gelées sont peu à craindre pour lui, il peut durer un siècle sau; donner aucun signe de décrépitude. Le vin qu'il fournit est bon , de garde , et a un bou-

3uet agréable. Son seul défaut est d'être -peu productif et c ne donner souvent que do deux années l'une , ce qui n'est pas un défaut aux yeux de celui qui préfère la qualité à la quantité. (Pl. H, fig. i.) .

Le nom de Pineau lui vient de la forme qu'affecte sa grappe, et qui rappelle celle du Pin, Pinus sylvcslris. Cette opinion est fort ancienne , je la trouve consignée dans le traité d'agriculture publié au treizième siècle dé l'ère vul-

(i) Ses nnras vulgaires sont liien plus nombreux, je île passerais h» limites Lj"c iu ni- su i 5 diiii'r.'j. si je If s inscrivais loin i,:i. OpenH.inl, je crois devoir nommer ceux-ci; Plmbart, Slerillc, Gtibulrt, Motnvtbré cl Moolvt&ui* MassmUti cl Slanfillon-manoiqueii.

VlGflERDH FKASÇAJS. ■£

«E LA VIGNE

.paire, par Piero de Chscenzi, quanti il parle d'une vigne des environs de Milan, qui portait le nom de PignoU;je la trouve encore dans une ordonnance de 1 594 , où le Pinot ■on Pinot est recommandé comme donnant le meilleur de tons les vins connus (f).

. - i. Le Teinturier.

Le bois, de cette vigne , que l'on nomme aussi Gros Gatnet et Noireau (2) , Gros Noir ou Noirin, et Noir d'Espagne, est encore plus rouge que celui de la précédente; mais ce sont surfout les feuilles qui se font remarquer par cette couleur bien avant la maturité du fruit. Ces feuilles sont divisées en cinq lobes , et bordées de dents profondes. . Elles produisent un singulier effet sur les coteaux d'Orléans et de tout le département du Loiret , où le Teinturier est le seul cep que l'on y cultive , et où , pour masquer ses pauvres qualités, on l'affuble de son titre primitif, et très éloigné de Raisin d'Alicante ,' de Mouré de Portugal. La grappe est courte , un peu serrée, portant des grains inégaux, d'un rouge violet foncé, médiocrement gros, et rempli d'un suc abondant qui sert à colorer les vins des autres ceps ; seul , il ne fournit qu'un vin plat , acerbe , désagréable : on lui donne du montant en l'associant avec du blanc commun. Il redoute les gelées du printemps. Toutes les terres et toutes les expositions lui conviennent. Le raisin

Ju'il porte n'est point bon à manger, il est acerbe, acîuleux et dur. Je le crois originaire des environs d'Oporto ; il est moins dégéuéré lit où il porte le nom de Négrier , de Ramonât; on lui trouve encore de la qualité; ses grappes et ses grains sont plus gros, ses feuilles ont aussi plus d'ampleur. Mais quand il prend le nom de Teinturin, de Teinleau , de Teinturier, il est totalement déchu , et bon seu-

(i) On continue, dans quelques déparlemoulj , à prodiguer le nom de Pi- Beau au* raisins qui funrnisseut les petils vins des Vosges, lus vins plats de la Haute- Vitiine cl de plusieurs autres dcri.i renient s; s'iis proviennent primitivement du viritnLIc Pineau, ilo sont cruellement dégénérés, et mcrittrnîeiit tu lit justice en repeuplant les vignobles qu'ils , n,o mirent, de bel et •liun plan.

(3) Olivier nu Sr.pnm l'appelle pii^rlrr.

ET DE BBS VARIÉTÉS

ement pour cacher les nombreuses frelateries des marchands de viu détaillans et des cabaretiers. (Pl. II , fig. 2. )