PRESSURAGE

11 y a plusieurs sortes de pressoirs (1) : celui à bascule, avec ou sans vis , demande un grand emplacement t est très coûteux et exige dix à douze nommes pour sa manœuvre , casse souvent , et est d'un eiïet lent. Le Pressoir à étiquet, mis en mouvement par des leviers , ou bien avec une roue horizontale ou verticale , ce qui vaut mieux , prend peu d'espace, est peu coûteux, occupe quatre hommes , est d'un plus grand effet que le précédent. Avec l'un et l'autre, on taille le marc à chaque serre , ce qui lait passer dans le vin la saveur âpre de la grappe. Le Pressoir à coffre simple ou double, perfectionné parLEcaos de Marsaih (2), est, au dire des praticiens les plus habiles , le meilleur de tous; on y sépare le vin des dernières serrées comme moins bon ; ou ne taille point le marc. La pressée , d'abord de vingt-trois décimètres , est réduite à quarante-huit centimètres. Avec ce pressoir , on obtient , de la même quantité de marc , un quinzième de vin de plus que par le moyen des autres pressoirs. r

Dans le département de l'Aube , le pressoir troyen de Benoît de Troyes ,. est substitué à l'ancienne méthode de-

{mis 1 834 ; d tient peu de place , est simple , économise les orces , fait beaucoup d'ouvrage en peu de temps et épuise parfaitement les marcs. Dans le richevignoble de Mâcon on remplace le pressoir à bascule par le pressoir à caisse carrée (oj, danslequel la vendange est pressée sousl'aclion d'une ou deux vis placées à l'une ou bien aux deux extrémités. Chaque vis est mise en mouvement par un volant qui lui imprime une force vive, susceptible d'être augmentée à volonté, d où résulte une combinaison puissante du lévier et de la

fi) Les anciens en avaient de portatifs qui leur servaient à varier les plaisirs de la table, et au moyen desquels ils obtenaient de suite, du raisin qu'ils pressaient, une liqueur mou fermentée , ou vin doui. Dorant mon séjour à Ratât, on en a découvert un dans des fouilles faites au Mont- A vent in. II était d un seul bloc de marbre blanc, poli in té ri tu rement, et orné de pampre sur les quatre faces, haut de quarante centimètres , sons cuuverclc, et posé sur une base, au bord de laquelle sont pratiquées des rieoles pour l'éc'ouement de la liqueur qui sortait au travers d'une grande quantité de petit. Tous ouverts au bas de chacune des faces. ^

(ï) H est décrit et figuré dans le Traité H e U Cultur, <f„ Vient,, deBmsr »" U*"*»". on jKoNeasu, et publié à Pari,, en i 7 5<,, % vol. in-n. '

(3) Depoi,, l' auIeur a , ubilitai ln rormp rondo . , a vJ m Kru . Ter[ . "i™ "° " lion I">««>n»«l™»nl, -te. Ce. changements n'ont aiir-un.