PRESSURAGE

«jucs traverses , et le dessus parai d'un couvercle qui se loge dans les feuillures pratiquées aux arêtes supérieures de? parois latérales ; les cotés et le fond sont revêtus intérieurement de planches étroites , laissant' entre elles des fentes de quelques millimètres de largeur, pour le passage du liquide extrait ; sur les côtés, son écoulement se fait au moyen de cannelures creusées verticalement dans les parois. Des fourrures ensegmens circulaires, appliquées extérieurement sur los quatre côtés , forment des zones qu'embrassent dos cercles de fer; ces cercles se démontent et se serrent à clavettes ; ils ont le double eiïet do résister à l'effort qui tend à écarter les parois , et de fixer le couvercle lorsqu'on a rempli le pressoir. -Sous lui , l'on suspend , au moyen de crochets , un récipient ou plancher garni de rebords , pour recevoir le vin qui s'échappe de toutes parts.

Sans prétendre avec l'auteur fi l'excellence de cette machine, ni vouloir la préconiser, je croîs devoir en donner la tlgure, alin d'appeler sur elle l'attention des praticiens cl l'amènera mie perfection qu'elle est loin d'avoir pour les exploitations un peu importantes : il nous faut trouver l'égalité dans la pression , l'économie du (emps et de l'argent , la solidité et la durée. Sans aucun doute le pressoir à cuisse carrée a des avantages qu'il eonviont.de noter, tels sont ceux d'occuper peu de place , de pouvoir être posé partout , même dans la vigne, sans frais et sans construction particulière, et de supporter une pression sans crainte de rupture ou seulement de le voir fléchir ■, mais il y a , d'une autre part, l'inconvénient d'exiger une masse de vendange toujours égale : de ne permettre la coupe ou le remuage du marc que très imparfaitement quand il est très compact , et pour y arriver. d'une manière satisfaisante d'exposer une partie du marc à être plus ou moins de temps séparée de la masse et exposée à l'air; de ne pouvoir être nettoyé avec tout le soin nécessaire et par conséquent à s'impréguer de moisissure, etc. Le prix du pressoir dit Réveillon , est trop élevé pour qu'il puisse être jamais adopté. Les inventeurs regardent trop à leur intérêt , ils veulent jouir de suite et ne se contentent pas toujours d'un modique bénéfice, ils craignent l'œil sévère de lascieneequidoil les frapper tôtou lard.L. de Valcourt, propriétaire aux environs de Toul , département

ÛlgiEQd by Cuogli

r-HESsunAGE. 257 Je la Mciirlhc, nous paraît plus franc , „l„ s ]„„, d il nous fait connailre ses appareils (le vimïicnlfon et qu'il nous dit : essaye! mes procédés sur une nolitequanlilé, et une loisque vous aurez acquis la certitude Je leur boulé de leur simplicité traites ainsi toute votre vendange. Comme ie connais la franchise et la dextérité de cet excellent mécanicien et praticien , voici d'après lui ses desseins et ses propres expressions. 1

Pour avoir une fermentation simultanée cl prompte écrase,, le raisin au fur et à mesure qu'il est apporté ,1e là vigne , en le faisant passer sous l'action des cylindres, f,.. 1 et S de la planche, tes cylindres sont en bois, avant treize centimètres do diamètre et 81 de long, recouverts d'un treillage en fort hl do fer qui est cloué dessus. Ce treillage accroche le raisin , le fait passer sons les cylindres dont l'axe de 1 un , mis en mouvement par une manivelle , porte une roue en lente ou en cuivre , engraînant dans une seconde loue, d un diamètre plus grand qui fait marcher plus vite le second cj indre. Le raisin descend d'une trémie placée au-dessus , il est écrasé , mais la rallc et le pépin ne le sont pas. Les mêmes cylindres étant placés au-dessus du bou^e ou met au-dessous un égrappoir , fig. 5, en treillage , en lil de 1er ou bien lait avec de simples baguettes en bois , avec (les mailles de trente millimètres eu carre : ce treillage laisse passer les grains écrasés, mais il retient les graphes Un petit râteau serlàécrascr aveclo dos lepeu degraines cchapjiecs et qui demeurent adhérentes , et ensuite à attirer n soi les rallcs que l'on ramasse do temps à autre pour les réunir dans un baquet placé dans le voisinage , et les brûler plus tard ainsi que nous le verrons quand nous traiterons de 1 emploi des divers débris (le la vigne.

Quelques personnes n'enlèvent qu'une partie des râfles surtout si le raisin est très mùr, afin de donner à la liqueur un peu de montant. Dans ce cas , il ne laut point les laisser surnager au-dessus du vin, mais bien les tenir enfoncées au moyeu d un faux fond, composé de planches (AAA ) li-ï.4 ) que 1 on place les unes a côte des autres , à quelques centimètres au-dessous de la couche liquoreuse , à l'aide de Irois Iraverses ( BOB ), qui se glissent dessous les taquets { fit: ) ixuilonnes inlérieureinent el dans le haut (le la cuve. .Quand VIÇ-NBIOR FRANÇAIS, 22

I.i vendange est peu considérable, placez entre les taquets et les traverses des petits montans. ( D ) est la ligne du vin élevée au-dessus du faux-fond ; (K) est la grappe tenue enfoncée. On met au-dessus de ces mêmes taquets ( CC ) le fond supérieur ( E ) , fait de planches embouvetées , clouées à trois ou quatre traverses ; et l'on enduit le tour (F), et même les joints qui peuvent être ouverts , avec de la terre glaise corroyée.

Pour connaître la marche de la fermentation et juger le moment où le vin descend et cesse de travailler, on aune petite planchette (11), ronde ou carrée , de dix à quatorze centimètres , qui sert de flotteur ; dans son centre on insère une baguette d'osier ou d'autre bois blanc (I) ; sur elle on mar-

Ïue à l'encre la hausse et la baisse , et quand la planchette emeure stationnaire , c'est l'instant de tirer le vin chaud. Veut-on savoir le degré de chaleur do l'intérieur de la cuve , on fait descendre la ligne (L) d'un thermomètre (M) à travers un bouchon de liège , placé dans un trou pratiqué sur le couvercle (E)etl'on en compare le produit avec celui que donne un second thermomètre placé dans la bougerîe.

Comme on le voit ce procédé tient de celui de Casschoïs et à celui que nous avons proposé plus haut.

Une application de la presse hydraulique à la fabrication des vins a été faite dans le département de la Loîrc-Inférieure , par un propriétaire aux environs de Nantes , qui s'occupe avec succès de fi ]a fabrication de ces produits ; îl a fait construire et placer, il y a trois uns , par MM. P. et F. Masnil, ingénieurs-constructeurs demeurant à Nantes , dans sa propriété, située à 20 kilomètres de ladite Tille, un double appareil hydraulique d'une construction simple, d'un emploi et d'un entretien très faciles.

Quatre hommes suffisent pour le service du pressoir , c'est-à-dire pour la fabrication proprement dite des vins.

Les résultats régulièrement obtenus sont 15 hectolitres do vin ii l'heure.

Les avantages résultans do cette innovation sont , assurel-on :

1° Un produit meilleur et augmenté de plus de 5 p. „i°. 2" Une amélioration importante dans la qualité à raison de la promptitude du travail.

i-nEssuaACE. 259 3° Une garantie complète de fabrication sans interruption.

4° Une réduction considérable dans le local nécessaire pour servira lafabiicatiou ( un local de A mètres carrés suflit pour faire 45 hectolitres à l'heure).

5° La suppression de toute chance d'accidents.

Les récoltes faites depuis trois années avec cet appareil ont successivement prouvé, dit-on, d'une manière très positive , l'avantage de cette application.

Quoi qu'il en soit, voici la légende de (pl. XIII, fig. H), D'abord le plan a, sa coupe 6, puis l'élévation des côtés c. En voici la légende :

A. Deux pièces de bois qui forment les côtés ;

B. Traverse qui porte l'écrou ;