U GouaU

Deux sortes de raisins portent le nom de Gonais ou Goucst : l'un est blanc et s'appelle vulgairement Ferdfn blanc, Marmot eX Mouillet ; l'autre violet, nommé Groa Plant ou Plant dt Vigneron, Coinplant de lune. Gros Tret— saut; tous deux font eicellenis pour faire du vin. La grappe eu est très-grosse et fort longue, leslgrains qu'elle

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porte sont tantdl obtongs, lantAt arrondis, gommenï, mollasses, plutÛtTCrdâtres que jaunes, Irès-richeseosac, peu savoureui, mais chargeant beaucoup. Cette abondance de jus a bit choisir de préférence le Gouais partout où l'on vise plueàlaquaDlilé qu'à la qualité du vin. Les vignes qui en sont composées durent fort longtemps, surtout quand le Gouais blanc domine. Il aime une terre franche, nue terre légère el cbaude. Ses feuilles sont cordlformes, à lobes peu pronoocég, d'un rouge-brun, ainsi que l'écorce du sarment, et bordées d'un large feston à denU inégales. (PI. XI, llg. 1.)

17, Verjus.

Connu sous le nom de Bordelais, à'Agriai, de Grtyet de Grégeoir, le Terjus a les feuilles grandes, épaisses et peu prorondémeot décoopées. La grappe est ordioairement grosse, longue et présentant dans le haut plusieurs autres grappes secondaires qui en forment une masse monstrueuse. La grappe est garnie de grains médiocrement serrés, oblongs, pointas, d'un vert pâle, jaunissBat un peu i l'époque de la maturité ; leur peau est dure, la chair ferme, d'un blanc verdâtre, d'un goût d'abord très- Ipre, mais devenant passablement doui vers la mi-octobre. Ce raisin, qui contient ordinairement quatre pépins, ne peut Être mangé cru : il est très-propre à fournir cet acide désigné par le nom de Vtrjm, et à faire des confitures (PI. XII).

Nous possédons trois belles souj-variétés de cette vigne, l'une A raisins blancs, l'autre à grains noirs, et la troisième à grains rouges. Ces deux deroières sont moins estimées que la première. On peut les greffer sur toutes sortes de plants; elles réussisseot parfaitement sur ceux qui sont sujets à couler, tels que le Corintiie violet, le Muscat d'Alexandrie, etc. On leur donne toujours ta place la moins cbaudo du jardin.

Diffitiion des variétés.

Cherchons dans les soiianle espèces~princi pales qui ont

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été mentionnées ci-dessuB, celles qD*on CQltivede préf^ renca dans lea localiléa dont les vins sont plus ou moins renommés en France.

« Ponr les grands vins ronges du nord et du centre nord, dit H. J. Guyot, les Fineaui noirs on noiriens (Bourgogne, Champagne, Lorraine, Alsace, Franche-Comté). Pour les grands vins blancs de la Câte-d'Or et de Sadneet-Lolre, les pineaux blancs ou Chardenets seuls. Pour les grands vins blancs de la Marne, le vert doré, plant vert, le petit arnoijon blanc ou épinette de Champagne qni donne seul le vin blanc de Chablis. Pour les grands vins ' de l'Alsace, les gentilles (Pineau noir et blanc), le Pineau gris ou Bou roi, leBlesliogctleTraminer. Pour les grands vins rouges du Jura, les Pioeaui, le Trousseau et le Pulsart. Les mêmes pour les vins légers blancs. Le Savagnia ' jaune, Gamay blanc, pour les vins de liqueur. Les vioa ' communs de la même région sont produits, en Alsace, par tes Chasselas, le petit mielleur et l'Olewer; en LorraiDe, en Bourgogne, en Franche-Comté, en Champagne, par les gros Gamays et leurs variétés et par les Gouais. Enfin, les vins mixtes par les Meuniers et les Uorillons noirs. Les bons vins et les communs de la Savoie sont donnés surtout par la Mondeuse, suivant les sites. Le Persan y produit un excellent vin de la Maurienne. Les vins fins et ordinaires du Beaujolais et du Maçonnais sont fournis par les seules variétés des petits Gamays à grains ronds. Les vins nobles de la Touraine sont le produit des Pineaox noirs et blancs, associés au Beurot, au Cot rouge et an Meunier. Le Breton, ou Carbenet-Sauvigcon seul, donna les excellents vins rouges dIndre-et-Loire, de Maine-et- Loire et de ta Sarthe. Les vins blancs Ans et communs, suivant les sites et la conduite, sont fournis par les gros et menus Pineaui de la Loire. Les vins rouges communs de la même contrée sont produits parles Cots, le Grollot et les Gamays. Le Muscadet donne tes vins bourgeois de la Loire-Inférieure, et la Polie, qui, des deux Charentes, s'étend jnsqu'i la Loire et remonte jusqu'au mi^lieu de MalDe-«t-LDire, y fournit abondamment les bons vins du Rbdne, CAt«s-BAlies ; la petite Syra et la Romane, les boni