ET DG SEB VÏHIËTÉS. 3S

Tins ronges et blancs de la Drûme et de l'Ardècbe (Hermitageet SaiDt-Péray).LeUol1ard, les Cola,IïgrosseSyra, la Mar&aDne ea fouroîaseût les vins commuDs. Tous les vins fins rouges de la Gironde, de ta Dordogoe, août produits par le Carbenel-SauTigaon, le Cot rouge et le Merlot, et tous les vins fins blancs (Sauterne, Graves) par le SamilloD, le Sauvignon et la Huscadelle (Bergerac). Ceux de la Haute-GaroDoe , par le Négret, le Col rouge et les Hozscs ; ceux de Jurançon, par le Boucbi , le Hansenc et l'Arrouïat. Tous les gros vins de ces contrées sont, en rouge, fournis par le Batiac, les Cots, le Tannai, le Fertervadau. Tous les vins blaucs communs ou à eaii-de-vie, par le Jurançon et U Folle-Blanche (les deux Cbarentes, le Gers, les Hautes et Basses-Pyrénées). Les bons vins de la Gautie et des Alpes-Harilimes sont le produit du Braquet, de la Puelle et de la Clairette qui, jointe au Bouleillan et au Grenache, donne les bons vins des Basses- Alpes, et réunie au Picpoul et au Téret noir, donne les meilleurs vins de Taucluse. Les Plraos, les Térels et Picpoul Doirs, rOuiliade et toujours un peu de Clairette, donnent les meilleurs vins rouges du Gard et de l'Hérault. La Horved donne les vins ordioalres de la Provence. Le Cirignan et le Grenache sont la base des gros vins rouges de Boussilion, eo même temps que, portés à une maturité plus parfaite, ils produisent les vins de Collioure et de Bauyals qui rivalisent avec les vios de Porto. Les Ituscats donnent les vins de liqueur de Rivesaltes, de Frontignan et de Luuel. Le Malvoisie, le Hacabeo donnent tes vins de liqueur qui portent le même nom, et le Furmint donne le Tokai. Enfin, les Aramons et les Téret bourets donnent loua les vins communs et de chaudière du Languedoc.

De quelques cépages ûaporlanls.

Koas avons présenté précédemment les caractères généraux des principaux cépages français, mais depuis qaelque temps plusieurs de ces raisins ont fait l'objet d'une étude toute particulière, é. cause de leur importance, etVest à H. Bouchardat que nous sommes prin-

M. Bouchardat a d'abord coostalé U parfaite identité des pineaux cultivés dans les meilleurs crus de la CAtad'Or et de tous les meilleurs crus de la Champagne. C'est exactement le mâme pineau Doir franc qui donne les vins I rouges si estimés de la Romanée et les vins de Champa- i gne de première qualité; c'est encore lui qui peuple les vignes les plus renommées du département de ITonne. Sans doute il existe de très-remarquables modiâcations que des dégénérescences ou une ancienne culture ont produites, et il a décrit avec soin ces sous-variétés dans sa Monographie des fmeaua:; mais le type principal est le même dans les départements indiqués. H, Bouchardat a été curieui de rechercher si on pouvait trouver daos la composition des raisins provenant de ces diverses localités des caractères suffisants pour donner une explication de la diOërence si remarquable de qualité et de prix dans des vins provenant du même plant venu dans dea terrains ditîérents. 11 a, à cet effet, déterminé, à l'aide de l'appareil de polarisallon, la proportion de sucre contenue dans les sucs de pineaux provenant des meilleurs vignobles de l'arrondisse menl de Huils.

la densité des sucs du franc pineau noir a varié entre 1,H, et 1,10, et le pouvoir moléculaire rotatoire ponr un tube de SOO mill. entre 28o et 31°, ce qui correspond à des quantités de sucre pouvant fournir de 13 à ÏS et demi pour 100 d'alcool.

Ces données semblent confirmer ce que H. Bouchardat a avancé dans sa Monographie dts pineaux, que le vin de pineau ne prend du bouquet que lorsque les raisins à grains convenablement espacés atteignent une complète maturité. Dans les vignes qui produisent des vins ordinaires, on arrive exceptionnellement à ces cbifTres des ' pineaux de l'arrondissement de Nuits,

Kien, au reste, dans la nature du suc, n'a paru diiTé.rent quand la maturité est la même.

Voici, d'après l'ordre d'importance, les couditioDs qui

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paraissent influer snr la qualité du vio dans notre région centrale :

(• Nature du cépage. — Les variétés de qualité supérieure du type pineau sont les seules dont les fruits atteignent la perrer.tioD quand la maturité est complète t

ï» EipositioD au sud ou sud-est;

»• ElévatioD de ^0 à 360 mètres au-dessus dn niveau de la mer. Il est remarquable qu'on retrouve la même élévation de 335 mètres dans les ogeiileurs vignobles de ITonne et de la C61e-d'0r;

i> Terrain calcaire jurassique on oolitbique.

Il a aussi examiné te suc provenant des gamels cultivés dans le même arrondissement de Nuits; il ne renfermait qu'une quantité de sucre pouvant fournir à peine 10 pour 100 d'alcool. Jamais les vins que ces plants fournissent ne pourront faire la moindre concurrence aux bons vignobles de la Côte-d'Or; on aura beau y faire toutes les additions de sucre ou de glucose, on n'aura pas de produit ayant la moindre distinction et pouvant en imposer au connaisseur le plus vulgaire. Ces vins de gamels sont eiclusivement destinés à la coosommation locale ou aux cabarets des localités voisines. On n'eiporte sous de grands noms que des vins de pineaux.

Ce qu'on a eu tort de faire dans les grands vignobles, c'est de descendre quelquefois les pineaux dans ta plaine i la place des gamets, dans des localités où l'on récolte alors ces vins faibles de compleiion, qui peuvent compromettre des réputations anciennement et justement mé-

H. Boucbardat a ensuite doté la viticulture d'une excellente Monographie dei piaenux et s'est attaché surtout à ces pineaux fromenUa, base, comme noos le disions tout à l'heure, des meilleurs vignobles de la Bonrgogae et de la Champagne, et en a décrit vingt-cinq variétés, en faisant connaître leurs synonymes et les limites des contrées où elles sont cultivées.

Les caractères qui servent à fonder des groupes naturels parmi les variétés cultivées présentent une valeur qtii ne peut être bien appréciée que par une élude ap- Vigntrm. i

profoDdie. Il De faut rien négliger pour arriver à la vérilé. C'est guidé par ces principes que H. Bouchardat a mis en relief les caractères distincts et saillants tirés de la description du bois, des feuilles, de la veroatîon, de l'époque de la floraison, de celle de la maturité, de la forme des grappes, do la grosseur et de la forme des grains, de leur consistance, de leur couleur, de leur saveur, de leur compositioo : ce dernier caractère à une importaoce considérable pour le sujet qai nous occupe; jusqu'ici oo était loin, faute de moyeas d'examen rapides et précis, de lui accorder la valeur qu'il mérite.

Il montre, dans son travail, qu'on rompt les rapports naturels les plus intimes, en classant les raisins d'après leur coloration : il prouve, en elTel, que le franc pineau noir, le pineau blanc et le pineau gris se ressemblent inflnimenl plus entre eux que le pineau noir ne ressemble à d'autres pineauï qui ont la même couleur que lui.

Il énumèrc les soins spéciaux de culture que réclament les pineaux, étudie les produits qu'ils fournissent suivait les diflërents modes de culture auxquels ils sont soumis, fait valoir les avantages de la culture des pineaux en vignes permanentes, étudie les conditions particulières de la fermentation des pineaux, et précise les conditions agricolesqui favorisent la formation du bouquet des vins. Nous allons les mentionner sommairement ici.

Cen'est,dit-il, queles années où les raisins atteignent une complète maturité qae le vin prend du bouquet dans nos contrées ; il faut qu'il n'iatervlenne pas dans la cuve d'autres raisins que ceux fournis par le d'âne pineau noir, le pineau blanc et le pineau gris.

« Dans nos contrées, c'est seulement dans les vignes à, ml-cdte, exposées au midi, plantées dans les dépAlsdulias supérieur, qu'on récolte des vins pourvus de bouquet.

H II faut bien se garder de confondre avec le bouqnet la saveur propre de certains vins qu'on désigne sons le nom de goùl de terroir, le bouquet n'apparaît que trois ou quatre ans après la première fermentation; les vins possèdent immédiatement le goût de terroir, n

ET DE SES ViHlJTËS. 39

H. Bouchardat b passé ensuite k la description détaillé* des variétés et des soue-vu'iétés des pineaui qu'il divîM en : 1* pineani de qualité supérieure; 3° pineaux fro- ■nentés; 3° pioeaui de qualité inférieure; 4* pineaux hy-

Voicl un tableau indiquant la quantité d'alcool contenu dans les vins des divers piaeaui, dont il a analysé les raisins, en l'estimuit à l'aide de l'appareil de H. Biot, d'après la quantité de sucre reufermée dans les suça; on voit, en l'examiQant, que les fruits de ces diverses variétés dînèrent beaucoup les uns des autres.

184S iU& 1847 1847 1848

8 octoh, fin Miob.

Franc Pioeau noir. . . 10.6 13.3 12 13.2 13 Pineau à petits grains. 13.0 16 16.0 16.0 16.0 Plneau-Coulneau. ... 00.0 13,0 11.2 12.5 11.5

Pineau blanc.

Pineau -Rousseau. Pineau-Beaunois.

Pineaa gris. . .

Pineau-Meunie'

10.1 14 2 12.2 13.3 Oe.O 00.0 12.0 13.6 12.6 00.0 14.0 00.0 00.0 13.0 00.0 14.0 12.3 14.0 13.5 00 11.5 7.2 9.3 10.0 Raisin de la Uadeleine. 00 11.5 6.S 9.0 10 2 Oe la clasiiflcatim da cépage* et it* ecHlectitmi de vignes.

On a ^it beaucoup d'elTorts pour réunir dans des collections tous les cépages connus, afln d'en former un objet d'étode ponr nos ■ïignerons et pour nos propriétaires vinicDles, et on a cherché à établir un ordre dans les collections et à les soumettre à une classiScation régulière. Ces tra^aoi sont assurément très-estimables, mais ni les collections, ni les classifications ne seront jamais d'une grande utilité aux cultivateurs, surtout dans un pays qui possède déjà par lui-même des cépages renomma et jouissant (l'une réputation séculaire. De bonnes monographies, bien faites, comme en ont présenté depuis quelques années divers savants, auront toujours plus de prii aux yeux des praticiens qne ces immenses nomenclatures oïl tigurenten nombre incalculable des variétés