DI LA VI6NE A HAUTE TICE

De la sorte, le raisin gagne beaucoup plus pour la maturité, et le tefrain intermédiaire est consacré à la cullare des céréales ou des plantes iégnmioeuses. Celte méthode est très-agréable pour l'œil, mais elle est rarement pratiquée avec JDtelligeDce. Les arbres sont ordinairement trop près les uns des autres et donoent beaucoup d'ombrage; il y a d'ailleurs quelque danger à cette culture, puisqu'au rapport des anciens géopoues, les vignerons romains stipulaient dans leurs baui que s'ils tombaient en taillant la vigne et se tuaient, les fVais de leur guérison, comme ceux de leurs Tunérallles et de leur sépulture, seraient payés par le propriétaire. D'un autre cûté, les raisins qui viennent sur la cime des arbres sont les seuls qui donnent du bon vin; les branches du bas se chargent plus de grappes, mais elles fournissent un vin grossier très-abondaot.

On cite quelques lieux oh l'on substitue aux arbres des écbalas de â ou 3 mètres de haut, d'une grosseur raisonnable, et offrant une ou plusieurs foiircbures. Placés à nne distance égale à leur hauteur, les sarments de la vigne sont jetés sur eux par étages et forment des /estons qai font plaisir à voir, et donneul aux campagnes un air d'opuleoca qui sourit au cœur philaolbrope. Cet usage, adopté pour les vignes de la terre Saint-Thierry, département de la Haroe, est d'un entretien coûtenx ; mais le raisin mûrit mieux, il est plus exposé au contact de l'air et à l'ardeur du soleil. 11 y demande une terre forte et vigoureuse.

Dans d'autres lieux, particulièrement iWeisaembourg, département du Bas-Ithin, on tient la vigne en berceaux plais, à I màtre de terre. Dans le déparlement du Doubs, on la tient en espalier sur des chevalets, aortout aux envifODS de Besancon ; ailleurs, on la palissade contre des murs plus ou moins hauts. L'une et l'autre de ces méthodes a ses partisans, chacun la préfère, en vaote les avantages, en cache les inconvénients. La culture de la vigne en berceau convient tout au plus dans tes jardins, encore doit-elle y être proscrite, parce que les grappes sont presque toutes privées de l'ionuence des rayons so-

g â. TtGNES A TIGBB BASSES.

Les vignes basses nous vienneot des Grecs; elles ont été introduites dans les Gaules par la colooie phocéenne de Marseille, comme on les retrouve en Italie, aux environs de Tarenle et dans les deux Calabres, où s'établirent des colonies grecques. Cette métbode, qui paraît la plus ancienne et la plus naturelle à laplante vinifère, fut lon^ temps concentrée sur nos côtes méridioDales(l), ensuite depuis tes Alpes jusqu'au pied des Cévennes, qu'élit n'avait point encore osé dépasser au premier siècle i» l'ère vulgaire, ainsi que nous l'apprend Teiact Slrabon {Géogr. IV). Hais tout à coup elle s'étendit vers l'ouest, gagna le centre (le la France, et i mesure que l'état d'anarchie cessait et que ta paix rendae aux champs permetlait de reprendre les travaux, la culture de la vigne a gagné les environs de Paris, alors appelé Lutèce, dn contrées pins au nord, et même le pays des Belges. Avec la plante, la méthode des tiges basses s'est propagée dans toute la France, si l'on excepte quelques cantons qui, ainsi que je l'ai dit, conservent encore le système de culture le plus généralement suivi par les Romains.

la méthode des vignes basses a reçu depuis longtemps des modillcations dilTérentes. Ici les plants sont appuyé) surdes échalas de moyenne hautenr, de 3 A 10 décimè-

(<] A ceUc époque. Diodore de Sicile (ffi'il. IX, ï3] noos dit, d**prèannanlenr pins ancien, qu'une amphore de vin s'échangeiH conlrt un esclive, et tiui amphore ordioalre cnutcDait, aa pins, de rlaglhuil h trenle-deui de nos litres. Dn prli tussi élevé dot éveillerh disir d'introdoira la ligoe au-dïU de cei limitei. Il y ent qnelqMi obstacles, d'iltord par suite de l'opinion erronée qae U ligne ne pouvait prospérer que fous le soleil du midi, on dus le voisipage de la mer, opinion qoe tenlèreat d'accréditer de nos jours Chiplal, Bigot do Kerogoes, et autres, malgré l'évidence et les biiltanles coUim de DOS dépirlcmente de l'est, des vignobles dn Hbin, etc. -, maii Bnlt par vaincre le préjugé, et la conquête de la vigne fnt assi poor lonlï la France.

VIGNES A TICKB BABSBS. 57

tr«s; là, la vigne est rampante et ses tiges se traînent les unes sur lea autres; plus loin, les ceps, très-peu élevés au-dessus de terre, se soutiennent d'eux-mêmes; ailleurs, ils Boni entourés de petites perches fichées en terre, aux* quelles on lie le sarment en le conduisant le long du cercle que les perches forment.

Dans les départements des Boucbes-du-Rhûne, du Gard, de l'Hérault, de l'Aude, et presque dans tous ceux les plus méridionaux, on lient les ceps fort écartée, et ou laisse monter leursoucbojusqu'i 6 décimètres sur uD seul brio. On appelle ces vignes courantes.

Aux environs de Grenoble, de Lyon, d'Autuo, de Dijon, d'Auxerre, de Troyes, d'Orléans, d'Agen, d'Albi, de Cfthors, dans tout le Uédoc, et même dans quelques vignobles de Reims el de Laon, on tient les vignes en treilles basses, disposées et rangées fort écartées ou sur une seuls tige, mais à 3 décimètres seulement de terre.

Sur les coteaux qui dominent le bourg d'Argence, département du Calvados, et aux environs de La Bocbelle, on n'emploie pas d'échalas; les sarments rampent sur la terre jusqu'aux approches de la maturité; alors on les relève, en attachant ensemble, par leur extrémité, ceux de chaque cep, de manière que les raisins se présentent au soleil, sans cependant trop s'éloigner de terre. Ces vignes ne donnent que très-pen de vin, et un vin trèscominnn. Les jeunes vignes de Bordeaux, Lyon, Angers, elc, que l'on tenait ainsi, commencent à être assujetties contre uu petit écbalas, parce que leurs sarments, plus longs, n'ont pas assez de force pour se soutenir par euxmêmes.

On donne pour motifs à cette méthode le besoin de soustraire la vigne à l'action des grands vents dans les contrées voisines de la mer, et d'épargner l'emploi du bois. Ces molib peuvent être plausibles pour nos départements de l'ouest sans cesse exposés aux bourrasques de l'Océan, mais il y aurait erreur très-grande à les appliquer à toutes les localités.

C'est fonte de lire les auteurs grecs dans leur langue, qne l'on a commis c«tte faute, en parlant des vignobles

S8 COLTUHE PROPREVENT DITE.

de la Grèce, de connaître l'espèce de terre que l'on destinait, en leur pays, à la culture de Tarbuste vinifêre. Od le plantait sur un sol léger, sur les pentes des collines, et on le tenait pour ainsi dire rampant sur la terre, afin que son feuillage et ses rameaux entrelacés entretinsseot une humidité suŒsante à son pied, pour permettre que l'herbe pût y croître, et lui fournir les moyens de réparer les effets des vents brûlants du midi. C'est dans cetls -vue que le vigneron grec cboisissait de préférence le voisinage de la mer, ou l'eiposilion du nord-ouest, et celui des côtes a&icaines de la Méditerranée, l'eiposition du nord. On employait parfois leséchalas comme on le fait dans quelques-unes de nos localités, où le système grec a bravé les cbangements ioséparabies des siècles; mais cet usage n'était point général, et ces échatas servaient peatâlre alors, ainsi que je l'ai vu dans divers cantons des Calabres, notamment près de Beggio et de Scylla, pour supporter un chapeau de fougères, aQn d'éviter qu'une chaleur trop forte ne desséchât les raisins ou ne les empéchât de mûrir. On se bornait presqne partout à lier ensemble les branches vers leur sommet, sans leur donner aucun autre appui que celui qu'elles se prêtaient mutuellement. Quand on veut critiquer une méthode em' pruntée dea anciens, il faut auparavant en rechercher l'origine, et ne point torturer les telles pour avoir le méchant plaisir de tout condamner, ou de trouver ridicule une opération qui, prise isolément, peut être mauvaise, mate qnl ne l'est point quand on l'eiamine dans ses antécédents et les autres opérations qui l'accompa- ' gnent, ta suivent et ta complètent. 1

g 3. VIGNES TENDES EU PRHCHËES.

Roger Schabol, qui fut si versé dans l'art du jardinier, est l'auteur de ce système, que l'on trouve adopté dans un grand nombre de nos déparlements. Il consiste à disposer les plaots par rangées parallèles transversales, en sorte qu'ils soient tout autour éclairés par le soleil. Les vignes sont formées à la troisième ou quatrième année de la plantation, en façon de coDtre-espalier construit

. I me de forts écbalas à la haaieur de 13 décimètres. Vers ' , Il milieu des échalas, on attache ud rang de percbes ea ^'"^ trareis qui régnent d'uD boat à l'autre, et an second , j ntf i l'eilréroité d'ea haut et dressé au cordeau. Les ' ni^ sont espacées l'une de l'autre de 2 mètres.

fliiud la vigne est en état de girnir les perchées, au "'^ lin de diriger ses pousses perpendicuU ire ment et ver- '^ UnlHiienl, comme on fait lorsqu'on les lie aux écbalas, '''' N même aux perchées des vlgnoLlea d'Auierre, on les ,"* lire toutes obliquement à droite et à gauche de chaque '''- fuéée, où les ceps doivent former un double espalier, i''. tiiorle que la vigne puisse être également palissadée " dodeui cAtés. On conduit ainsi tous les bourgeous, de- ^ puis le bas des perchées jusqu'en haut, de taçoa qu'ils '- In tapissent exactement, et qu'ils forment un cordon ou '■' iM sorte de couronnement dans toute la longueur. Pour -' ypirvenir, il ne faut rogner l'eilrémilé des bourgeons ' qoequand toutes lea perchées sont garnies, et à mesure ' qu'ils poussent, on lea entrelace.

Celle nélbode procure une quantité pi'odigieuse de raisins qui proUtent d'autant mieux que la sève est plus Chauffée et que les bourgeons ayant plus d'air, sont plus Aiorisés des rayons du soleil, au moyen de quoi ils mûrissent plus vite et acquièrent un goût supérieur. Dn autre avantage non moins remarquable est l'allongement des bourgeons, qu'on n'arrËte qu'après qu'ils ont jeté leur feu. La vigne ne s'épuise pas d'abord pour la (vmation successive des faux bourgeons qui empêchent la soDcbe de profiler, et l'obliquité des bourgeons «père me répartition de la sève plus réglée et plus utile à toute Il plante.

g 1, VIGNES tCHAUSSËES.

Le9 vignes écbalassées sont généralement en usage, à parlir des anciennes limites de la vigne jusque dans les parties de notre territoire qui s'approchent le plus de nos froQlières du nord. Les plants se mettent en tranchées séparées l'une de l'autre par des espaces assez larges pour faciliterles labours, les binages et la circulation entre les

60 CDLTUItB PHOP RUENT DITE. ^^

c«ps. Selon la nature du sot, les tranchées, y compris la couche de terre uneublie qui garantit les alentours du pied, ont de 30 à 40 centimètres de profondeur. Dès qae le plant a acquis assez de force et d'élévation, on proviene pour rétrécir les intervalles laissés d'abord entre une tranchée et la saivanle; on comble à cet effet les tran-

Toute vigne échalassée ne doit prendre ni un gros tronc, ni une grande élévalion; sa durée est évaluée i vingt ans, et lorsqu'elle est composée de plants en harmonie pour le choii avec la nature du sol et celle du clïmal, quand elle est bien conduite, le' vin qu'elle fournit, même dans nos régions septentrion al es, peut soutenir la comparaison avec les meilleurs produits de la vigne gonveroée autrement, et sous un ciel plus britlaDt. Elle rapporte même beaucoup plus que les autres, parce quesur UD espace donné, elle présente un plus grand nombre de ceps, qu'on peut lui donner toutes les façons convenables, sans les endommager, sans leur porter le plus léger préjudice, et que le provignage la rend toujours

Olivier de Serres préfère, dans son Thédire iTAgrieullare, la vigne échalassée, qu'il appelle tantôt moymHê, laatùl française, aux vignes basses adoptées en son paye: le passage est tellement remarquable que j'estimo utile de le citer ici. L'opiuïon d'un praticien de sa portée ne 1 peut que corroborer les faits que jcviens d'écrire, a Geste i « vigne, dil-il [lieu III, dtap. 4,), est d'autant plus à pri- ' u ser ponr la booté de son vin, que plus elle approdie I tr des basses, desquelles ne diffère beaucoup ; par n'astre | • que bien peu relevée sur terre, dont le voisinage, en , n saison, aide à la maturité des raisins : ce petit relèven meut les préserve de pourriture et de la violence des

■ vents, ta ferme attache de ses rameaux auï eschalals.

■ Touchant la quantité, tant plus grande est-elle, que plus il y a de bourgeons ou œils logez sur te nouveau « bois du cep, comme en ce point cl, ceste vigne sor-

■ passe toutes les autres. D'autant que par fréquent pro- » vigner les ceps couchés dans terre, s'augmentent eu

TIGNIS ËCHALASSieS. 61

« nombre, el par conséquent en rameaui, lesquels taillés a longs se cbargeot ensuite de beaucoup d'ceits ou bours geoDS, d'où vient celle abondance de vin, tant admi- « rée en telle sorte de vignes... CesSe vigne est volre- <c ment de grande despence, mais aussi de grand rap- H port : pour laquelle cause, sans avoir esgard aux n frais de l'entretenement, est-elle beaucoup prisée, oou- H cbée au premier rang de fertilité, et au second de H* bouté de viu : et en cesle qualité-ci, ne céderait guères a à ta basse.»

Dans quelques contrées de la Hongrie, et principale' ment à Œdenbonrg, où l'on Tait d'excellents vins, les vignes se plantent et secuKivent de la manière suivante:

Dans le cbamp destiné à cette plantation, on pratique tongitudinalemeut et en lignes parallèles des fOsses à la dislance d'environ un mètre les unes des autres, de manière k ce que les pUots llgureot un quinconce. Dans chaque trou l'on pose deux plants on autrement deux crossettes. Pendant la première et la seconde année, cette plantation est abandonnée à elle-même; on s'occupe seulement de cultiver le terrain à la sape, de manière à le tenir propre; la troisième année, on coupe les cepsaudessns du second bouton, il croit donc deux bourgeous i chacun, et l'on obtient ainsi quatre rameaux des rejetons utiles, el l'on donne un bon sarclage ; la quatrième année, sur les quatre rameaux, deux sont taillés au-dessus du second bourgeon, et les plus forts servent à former des arcs dont l'un est dirigé à droite et l'autre à gauche; deux quarts de la branche serviront à former l'arc, un autre quart se plie avec le genou et est enfoui en terre, le dernier quart forme un jet.

Les deux arcs et les deux jets qui eu naissent, forment les parties qui portent fruit dans l'année, et ces fruitsse ressenlent de la chaleur du soleil et de celle de la terre échauffée ; les quatre bourgeons laissés aux deux ergots, préparent quatre branches pour l'année suivante; ainsi se renouvellent tous les ans les mêmes opérations, c'està-dire que les deux plus belles branches se provignent pour (Ormer des arcs avec fruits.

Vigneron. 8

%i CULTlItE

A la vendange, on recueille le raisin qni croit snr l'arc et sur le jet que forme l'extrémité de la brancbe, et au printemps suivant, on taille celle branche près du nœud où elle tient à la souche mère; alors on arrache les branches qui onipoussédesracines en lerre,soit pour en tirer parti dans le commerce, en les vendant comme du plant propre à former de nouveaux vignobles, soit en faisant des fascines pour le feu. Par celte méthode, on évite 1^ frais des ëchalai et l'on a des vignes basses jouissant facilement de la faveur des rayons du soleil, particulièrement sur le penchant des collines.

U. Lehwmann, qui a fait un voyage de six ans en Europe, comme envoyé par le comte Ladislaa Foresletier, possesseur de l'établissemenl agronomique appelé Georgion, en Autriche, assure que le meilleur vin d'Œdembourg provient de vignes ainsi cultivées.

Ce qui paraît surprenant, c'est qu'on assure que les vignes qui, par ce procédé, paraîtraient devoir éprouver un prompt épuisement, durent néanmoins trèslongtemps.

g S. VtCNES EN PIHAHIDGS.

Dans la vue de rendre la culture de la vigne moins pénible et plus expéditive, moins coûteuse et plus productive, divers propriétaires français, à l'exemple de ceux do Bade, et plus particulièrement C.-B. Prost, d'Andtau, près Strasbourg, élèvent la vigne en cônes, ou pour mieux dire, en pyraaû^ [fig. 1). Cette méthode, qui eipwe la plante à toutes les inltuences bénignes de l'astre solaire, mérite d'être plus connue : je vais entrer Fig. 1. en quelques détails.

Après svoir divisé au cordeau son lerraÎD on lignes parallèles de iÙ décimètres, on place, la première année, sur ces lignes, des piquets ea échiquier, à pareille distance l'un de l'autre. Au midi, ou du côié que le soleil filïoriae le plus longtemps de ses rayons, on ouvre la terre en parallélogrammes ou carrés longs de 65 centimètres, et larges seulement de^ ceotimèlres. Il fautavoir soin de mettre à part la terre de la première fouille, qui doit servir plus tard à recouvrir les racines du plant. Us tranchées doivent porter, suivant le fond du sol, de 48 à 63 centimètres de profondeur, et être bien débarrassées des pierres qui pourraient par la suite gêner l'enrancement des êchalas.

On plante cinq à sept jeunes bonnes vignes en talua, dis l'automne, sans fouler la terre; les racines étendues sans conrusion, le jet placé tout près du piquet, et le premier œil du plant, à partir des racines, 108 millimètres plus bas gue la superlicie du terrain. On ne retranche aucune racine, on n'en raccourcit aucune, i moins qu'elles n'aient été endommagées. Le jet le plus vigonreai se conserve seul, les autres se couchent comme s'ils étaient racines. On comble alors les petites trancbées, les ;eui du plant courent moins de risques pendant l'hiver.

la disposition en talus permet à ta vigne de pénétrer tous les points de la profondeur du sol, d'en tirer plus de nourriture, et la chaleur du soleil parvient aui racines graduellemeol et plus aisément.

Au printemps, dès que le temps favorable le permet, on découvre les jeunes plants autour des piquets, et l'on taille les jels à un bon œil. Cette taille sa fait en bec de fiate opposé à l'œil conservé, à 1 centimètre de sa position. On attache les pousses dès qu'elles sont assez grandes, et l'on n'en conserve que deui.

L'année suivante on taille deui jets à un œil seulement, et s'il ne s'en trouve qu'un, la taille se fait àdeui yeux. Deui pousses se réservent encore, et lorsqu'elles ont à peu près 48 centimètres, il faut les arrêter k celte hauteur, et les attacher : le bois en devient plus fort.

Au printemps de la quatrième année qui voit pousser

64 CDLTDRE PItOPIlEIIENT DITE.

la troisième feuille, on place les écbatas au lieu qu'occupaient les piquels. Les deai jets se taillent alors. Tua à cinq yeux et l'autre & six; on les tourne en spirale autour de leur tuteur, tous deux dans le même sens, laissant à peu près 81 à 106 millimètres d'intervalle entre chaque spire. Les jets, ainsi tourDé3,soDt assujettis chacun par un lien. On attache aussi les deux pousses supérieu' res, et on les arrête quand elles sont assez grandes. Od recueille déjà quelques n:uilâ cette année.

Quant aux écbalas, il les faut ronds, forts, droits, de 16 centimètres de diamètre et hauts de 3 mètres, pris sur un robinier pour les terrains secs et légers, sur châtaignier ou cœur de chône pour les autres. On garnit de goudron fondu la partie qui doit être fichée en terre et entrer d'un demi -mètre.

Ce n'est qu'à la cinquième année que l'on forme les pyramides; suivant son goût, on les fait triangulaires, carrées, pentagones, hexagones. La forme ronde est préférable; comme elle n'a point d'augles saillants, ellea moins d'inconvénients que les autres. On taille de nouveau les deux pousses supérieures, et l'on continue avec ces deux jets la spirale toujours dans le même sens. Les autres jets qu'on appelle cotitsons divergents sont coupés à trois yeux et restent libres de toute attache.

Lorsque la vigne a délleuri, et dès que le raisin est noué, on ébourgeonne, c'est-à-dire on récèpe à six yeux les coursons divergents. On les tient plus courts pour donner plus d'air à la vigne, et l'on ravale les deux jets supérieurs qui s'attachent comme de coutume.

À ce moment, la vigne, qui n'a encore que la huitième de sa hauteur et à peine un sixième de sa largeur, fournit déjà de vingt à trente raisins, c'est-à-dire qu'elle produit*autant qu'une vigne tenue selon la méthode ordinaire et qui a toute sa croissance.

A leur sixième année, les pyramides sortent de terre et la vigne prend tournure. Comme l'année précédente, on taille les deux jets supérieurs, l'un à Cinq yeux, l'autre à six, et l'on continue la spirale, en ayant soin de le foire avant que les bourgeons commencent à se déve-

lopp«r; on risquerait de lee casser et on nuirait i la régularité de sa pyramide. Les coursons divergents sont ravaiés à quatre yeui. S'il se trouve des jels latéraui qui aient poussé de cûté aux coursons divergents, on ne \es supprime pas eu entier, mais suivant leur Torce, on les taille à un œil ou à deux yeui (eut au plus. On élève ensuite les deux pousses supérieures, et on lea ravale dès qu'elles sont trop longues. L'éhourgeonoemeot se fait quand le raisio est noué. La jeune vigne donne cette année de trente à soixante raisins par cep.

Dans la septième anaée, on continue les mêmes Opérations pour la taille, laformation dea spirales et l'ébourgeonnement. On récolte par pied de vigne de cinquante

Pendant les builième et neuvième années, on suit toujours la même marche jusqu'à ce que les spirales aient atteint la hauteur des écbalas. Il n'est plus question alors de faire monter les pyramides, de spirales à former, de jets supérieurs à élever ; tout ce qui dépasse l'échalas doit filre taillé rourt, et les coursons divergente recépés un peu plus longs que de coutume. A cetle époque on donne ani pyramides une étendue de base et de sommet, une certaine circonfërence ou périphérie. Les diamètres de la base et du sommet doivent être dans la proportion de deux à un, et de trois à un, dans les expositions les plus sujetles à la violence des vents; quanta la circonférence, rien ne presse. Si vous ne voulez point manquer l'opération, laissez au bois le temps de se fortifier, et allongez graduellement sa taille et son é bourgeonnement à mesure que les coursons deviennent moins grêles. En aucun cas, ne laissez jamais plus de deux yeux aux Jeta latéraux, supprimez-en même, ainsi que quelques-uns des coursons divergents, lorsqu'ils sont trop nombreux ou que l'un croise l'autre : sans cetle précaution, ils s'étoufferaient réciproquement.

Une vigne traitée de la sorte, dépouillée, dans tes années peu chaudes, de celles de ses feuilles qui se trouveraient devant les raisloa et les priveraient dea rayons du soleil d'automne, et composée de deux mille pyraml-

CULTDHE ÏHOPBEBBST BITS.

des, rapporte 1,000 heclolitres de vio par année, tandis qu'il est coDStant que sii mille pieds de vigne, condnita seloD le mode ordinaire, ne produisent, année commune, que 30 à bO hectolitres, et dans tes années heureuses, que 100 hectolitres.

g 6. VISNBS CDITIV«BB E

Les vignes cultivées en treilles sont de trois sortes : les hautes, les moyennes et les basses. Les premières s'élèvent jusqu'à 3 mètres et voient, dans les grands espaces qui séparent chaque ligne, cnltiver des céréales ou des légumes; elles produisent beaucoup, mais en général, surtout vers le nord, le vin que l'on en relire est médiocre. Les secondes dépassent rarement 3 mètres et montent te plus habituellement à 1 mètre et demi ; ta vigne y pousse avec vigueur, et parfois s'emporte à tel point qne ta taille a peine à la contenir ; mais quand les lignes sont plus rapprochées, elles donnent de bou9 vins. Les troisièmes, qui conviennent particulièrement aux pentes des coteaux, et que l'on peut, dans le midi, tenir assez voisines les unes des autres, c'est-à-dire à 60 et 70 centimètres en tous sens, comme on le fait dans tout le Hédoc, sur la rive gauche de ta Garonne et de la Gironde, et dans les Graves, qui s'étendent depuis Bordeaux jusqu'à la mer, au sud de cette ville. Vers le nord, cet espace serait trop grand, et peut être diminué de moitié.

Voyons maintenant les belles treilles de Thomery, près de Fontainebleau. C'est là seulement qu'on peut apprendre à bien conduire une treille destinée à constituer un bon revenu, un revenu de longue durée. Le mur contre lequel on les établit est baut de 93 décimètres, couvert de lailes qui forment une saillie ou chapiteau de 21 centimètres, destiné à garantir la treille de la pluie sans l'ombrager. Le mur, bien crépi, se garnit de crochets scellés de mètre en mètre pour souteoir les perches on montants du treillage. Le site en face du levant, sur lequel le soleil darde ses rayon's jusqu'à une ou deux heures de l'après-midi, est estimé le plus favorable.

Le treillage est formé de neuf perches horizontales, de

Vle^'ES CULTIVEES m TREILLES, 67

bas en baut, qui servent d'appui ani maltresses branches du cep. Ces branches reçoivent le nom de cordon» ou de lignes, et sont mises en projection de droite et de gauche. Les montants perpeodicutaires se placent, s'élèvent de ffil en 65 centimètres, et le tout est arrêté aux angles de Chaque carré par du fil de fer passé au feu.

Les cbevelées ou jeunes plants de treille préparées avec soin, pendant une année, en bi terreau {!), et revêtues de leurs mettent enterre, à une certaine d de novembre, et autant que faire très de profondeur, et directemei en bois de 65 en 6S centimètres. < cordon graduel lera en t en ligne hi tants et des deux côtés, eicepté I rang qui ne vont que de droite à terre du pied qu'après une année de plantation, et pour en conserver la fraîcheur nutritive, on entoure de pierres plates les pieds le long du mur, et on les laisse sans les lever pendant plusieurs années.

Communément vers la fln de février, et toujours au déclin de la lune, la taille se fait en ne laissant qu'un bouton à chaque pousse ou crosson distant deîl centimètres du crosson de la tige voisine : toutes les bourres de l'année ou des années précédentes restent tronquées en groupe, appelé eollel, tenant à la maîtresse branche montante, et duquel sort la seule tige nouvelle.

On ébourgeonne au mois de mars ou de mai, suivant que la saison est plus ou moins hâtive; on ne laisse que deux bourgeons sur chaque nouveau crosson de l'année, et toujours ceux qui sont le plus près du mur, parce que

(1) Chiqne chevsléa cit ctmteone duu un panier. CelW préuuti^ ivance d'ane tonte la prHmlère rjcolts, qni it fait l'anlomne miTuit.

Ponr produira ixt ciiovelées, on ttit thoii d'un sinneDl Tigoorcm et ùa le cwicLa dans mi panier rempli de terre, de manière qa'il j ait an looins deui ;eDi enCDitis. Cei yeni déisloppeat bienlAl dea rasiaei, et aaesitM qa'elles obI acqnis une longueur suffisante, on eonpe 1b uruienl pour le détschpr de la Tigna et on le transplante dus le point où il doit reElar 1 demenre et végiler.

68 CULTURE PROPRENENT DITE.

les rayons solaires réfractes fécoodent, fortiflent mieoz les nouvelles pousses.

L'accollage ou l'acte d'attacber les nouvelles tiges aux perches horizontales avec du jonc vieux et trempé, se fait quand ces tiges ont acquis une certaine longueur, de crainte qu'elles ne soient rompues par le vent ou par la pluie.

^omme celle du réséda, s'épanouit ]e de juin; le grain en verjus suit 13 trop épuiser la sève, pour moins on ne laisse, dans tes années d'alï plus belles grappes sur cbaqae

t, abritent le jeune fruil contre les 1 soleil; elles le défendent de l'atla grêle jusqu'au jour prochain de t que les chaleurs deviennent plus tempérées, on Aie une partie de ces feuilles, on ne laisse absolument que celles nécessaires pour garantir le fruit, sans empêcher l'action des rayons solaires qui doit colorer le raisin, ni celle des brouillards bienfaisants qui l'alteodrissent. La grappe voisine du mur, sans corpa inlerroédiaire, se dore plus facilement, et offre ce grain ferme, sucré, suave qui fait la richesse de Thomery. Poar le conserver, on le suspend au plancher par un fil attaché, non par le pédoncule, mais à l'extrémité de la ralle.

Quant à la vigne tenue en espalier, sa culture se rapproche beaucoup de celle des treilles; sou plus beau théâtre est k Hootreuil, près Tiocennes. Les murs que l'on destine à porter l'espalier doivent être en moËllon de préférence à la pierre, surtout à celle dite meulière, sur laquelle les clous se cassent ou plient. Les murs en pisé, ainsi que ceux en chaux et sable offrent bien de la solidité, mais ils ne lardent pasàrendre le palissage diflicile, impossible. Je conseille de donner au muren moellon une couleur noire, au lieu de la teinte blancbe généralemenl adoptée. Le noir, en attirant sans cesse les rayons solaires, Hxe autour des espaliers une chaleur toujours élevée, el longtemps égale.

remarqueb Stm les prëcëdentis HiiBODES. 69

Les ceps destinés à garnir les espaliers doivent Stre placés à des distaoces suffisantes pour preodre tout leur dévetoppenieDl, et en même temps couvrir le mur de manière à foriner un rideau de verdure, et plus tard à présenter à l'ceil de nombreuses grappes, dont la couleur contrastera très-agréablement avec le vert du feuillage. Les ceps trop éloignés les uns des autres font perdre de la place; trop rapprochés, leurs racines s'entre-croisent, les forts épuisent les faibles, et rendent leurs produits mesquins, saus valeur. Il fant étendre les branches sur une ligne horizontale, et faire décrire aux rameaux des courbes ou arcs, comme je le dirai plus bas, en traitant de l'incision annulaire, et lorsque l'esp^ier est bien dressé, qu'il ne montre aucun vide, on amène, sur le devant, tes deux ailes qui naissent après, on les assujettit sur de forts tuteurs de 3 mètres de baut, el l'on parvient, de la sorte, à rompra l'uniformité de la ligne droite.

On donne, il est vrai, à son espalier, la forme de haie, qu'il avait dans son origine primitive, mais elle est formée de dislance en distance par des repos, on par des ouvertures en demi-cercle, ce qui met en rapport un tiers en sus de ceps, sans avoir recoure aux clous ni aux lo-

§ T. HEMAHQUeS SDK LES PH£C£DBNTES IliTHODEB.

Il est un fait que personne ne peut c( ta vigne est mieux cultivée dans le nord de la France que dans le midi, dans nos départements de l'est, que dans ceux situés i l'ouest. En général, les pays chauds comptent trop sur la nature de leur climat, la paresse leur fait pordre la supériorité qua devraient avoir constamment leurs produits, tandis que sous des zones moins favorisées, tes soins, le travail et une activité de tous les instants , forcent ta vigne à répondre largement aux longues fatigues du vigueron, et à lui donner des produits eic«l lents.

La plantation est généralement mal ftilte, et une grande partie des sarments mis en (erre ne poussent point et se desBàcbenl entièrement. Il faut d'abord élever en pépi-