ET DB SA PLANTITION

Gironde : les plus esllmés sont le mancm, te txtrmtaot, 1« petit iieritot, le moltoc, le grappmaux, le mourviirt, Venragtat noir et Vtnfariné du Jura.

« Le plaol aqueui est celui où l'eau domine en t'abseoce du sacre et du laDDlo, tels sont le gowxii, le chasteia», le Iroyen, le melou et le lombard.

H La coDsIilnlioD du plant se modifie seosiblemenl par le degré de maturild plus ou moioa complète; mais la proportion reste la rnSme entre les diverses races ou variétés. Le vigneron doit doBC en tenir compte s'il veut être à peu près certain d'obtenir tels on tels résultais. . C'est en vaia qu'il chercherait à obtenir avec une variété du n» 1 ce que produit le n* 2, et vict-vtriit. Il est aussi impossible de rendre sucré un raisin aqueux que de faire produire de la reine-claude à un pruuier de mirabelle.

1 La nature du sol modifie également la coostilution uatarelle du plant ; mais jamais assez pour le Taire passer d'une classe dans une autre. 11 est donc essentiel de se bien pénétrer de ces fcîls, si l'on veut arriver à une réussite satisfaisanle. Aussi nous conaeillerona de planter le plant sucré dans tes terres saines, le plant fermentatir dans les sols glaiseux ou substantiels oii l'on ne peut espérer faire de bons vins ; le plant tannifère dans les bonnes eûtes bien exposées, dans les (erres profondes et feuilletées ; quant au plant aqueui, il faut le supprimer entièrement, moins le cbasselas, quaod on veut avoir un raisin de table et non de cuve.»

Dans un mémoire intitulé : Etudit tur le* produUi det principaux cépages de ta Basit-Bourgogne, H. Boncbardal a présenté quelques résultats qu'il a obtenus, pour apprécier immédiatement le produit des divers cépages, & l'aide d'uD appareil que les physiciens appellent appareil de polarisalion, et qui lui a servi à déterminer, sans analyse chimique immédiate, et en très-peu de temps, la quantité d'alcool que pouvait fournir, après la fermentation, un suc donné, dont on aura éliminé l'acide tartrique par l'acêlate basique de plomb, et qui aura été décoloré par le charbon animal. Il a réuni dans le lableau suivant, i'eiamen optique de neuf cépages pour lesquels