CHAPITRE XIII

Veot-on concentrer toutes les puissances de la végétation surquelques branches chargées de bourgeon s à fruits, on a recours à une opération appelée ébourgeonoement, ou châtrer la vigne. Son but est de débarrasser la vigne des sarments superflus, des jets inutiles el dépouillés de fruits, et de ne lui laisser que les brins utiles, les plus vigoureuiet les plus voisinsde terre. C'est un moyen de conserver toute la sève pour la nourriture des sarments conservés, de faire prospérer sa vigne, et de lui voir donner des raisins bien nourris, longs, colorés, parfaitement mûrs, pleins de muqueux doux, propres en un mot à fournir un vin de qualité supérieure.

Bien ébourgeonner n'est pas cbose facile, et cependant partout cette opéralion, qui influe sur les récoltes des années suivantes, et même sur la durée des ceps, est généralement abandonnée aux femmes, disons plus, à des Vtgntron. 13