LIVRE III

AHT DE FAIRE LE VHI.

L'art de ftWe le via comprend noe séfie d'opératiODS pias ou moios délicates, et toutes ëgalemeut importantes, desquelles dépendeul la bonté des produits de lafigoe, el ISi fOrtuDe de celui qui se livre A ce genre de culture. h vais entrer sur chacune de ces opérations dans les détails nécessaires, aflo de détruire les mauvaises habitudes contractées, et montrer ce qui est plus proBlable, ca qn'aTOue la science œnologique.