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lissait en arrêté, la publiait et t'afScbait dans tous les tieui. Cette mesure était la meilleure pour les cantons où les vignes sont morcelées à l'icfini. — « Aux jours « indiqués, comme l'écrit !e savant Horllot, on voit desi cendre par troupes nombreuses, des montagnes du

■ Korvan et de l'Auiois, pour la côte depuis Sintenay M Jusqu'à Aloie, des vendangeurs de tout âge et de tout u sexe, qui arrivent de cinq i, dix myriamètres, pour « jouir du plaisir de manger des raisins en aboodance, < et sous l'appât de gagner quelque argent. Du cflté de « Nuits et de Dijon, les vendangeurs arrivent de la 1 plaine, où, en général, on ne cultive que peu de vi-

■ gaes, et des villages des arrière-côtes ; ceux-ci sont a tous vignerons, et viennent en vendange pour altenu dre le moment oii elle peut se faire en leur pays. Ces a derniers sont préférés, on les pale mÉme davantage,

■ parce qu'ils connaissent la vigne, soignent les échalas, .0 travaillent avec plus d'assiduité, et mangent moins de

■ raisins. »

Il est une marque certaine et à portée de tous, pour connaître quand le raisin est arrivé au point complet de sa malurilé. C'est lorsque la pellicule est mince, plus transparente, non cassante sous la dent, quand sa couleur prend une teinte plus toaeée, quand, de t>1anche qu'elle était, elle devient grise, quand du rouge-violet elle passe an noir très-chargé, quand le pédoncule de la grappe, jusqu'alors vert, prend une couleur brune et qu'il devient bois, quand la grappe est absolument peD~ danle; c'est surtout lorsque le grain se détache avec facilita de la rafle, à laquelle il abandonne le petit pédoncule brun ou cordon de vaisseaux par lequel il recevait ses principes nourriciers, que ce grain est sucré, que le suc qu'il donne est gluant, transparent, de conlenr vineuse, et que le pépin, de vert clair qu'il était, prend un vert très-foncé, presque brun. La chute des feuilles comme la pourriture des grains ne sont point un signe certain de maturité; mais lorsque les feuilles tombent par suite de gelée, il faut vendanger, le raisin n'a plus rien à acquérir, it restera vert.