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S8Z grand nombre de bouteilles de vin de bonne qualité, mais trèa-Tieas (1), et, par ce tait, devenn trop amer (2} ; je te consacrai à des expérieDces. Après de nombreux essais et beaucoup de bouteilles sacriBées, je fus conduit à introduire dans l'une d'elles une pincée d'acide oialique(3) ; j'agitai ta boateille, le vin se troubla, nn gaz se dégagea, puis, quelques minutes après, le vin avait perdu son ameiiume, sa saveur sembla rajeunie, et l'ardme, obscurci par le dégagement du gaz, reparut avant qu'une heure se fût écoulée (4),

a Je n'entrerai point dans des détails sur les suites de cette expérience; il faut des observations de plusieurs années pour les bien conoattre. II serait seulemeol à dési^ rer que les études chimiques noua apprissent quel est le gaz qui s'est échappé du vin. Serait-ce de l'acide carbonique ? L'adde oxalique s'est-il combiné avec les parties colorantes on te tanDln: s'eet-il emparé de quelques parties de la potasse du tartre. L'acide tartrique s'est-il mis â DU (5), ou s'est-il combiné avec quelques particules de chaux. Il serait à désirer qu'après avoir enlevé au vin son amertume, la science pût la lui rendre, ce qui démontrerait complètement qu'on a déconvert la cause de celte miUadie.

a fMuztima expMmet. — J'ai fttil fondre dans l'eau distillée, séparément, divers échantillons de sucre de pommes de terre, du sucres bruts de betteraves et de cannes. Après les avoir filtrés an papier sans colle, j'ai mis dans chaque dissolution une pincée d'acide oialique. En quelques minutes, tontes ces eaux sucrées se sont troublées, puis il s'est précipité des dépOls plus on moins

(1) C'était du GbambertiD de H un, ds lU récolte ; ja l'init mtri, mils je ne uù pLcs i qaeUit dau; c'est païuqiuij j'ai oâglig^ de détecmicei k quintilé d'itcool i^u'it ccnleuit.

{ï) Je n'ai pas la prâtention ds ressusciter ou vin dËcomposÉ, mais leDlement de guérir un vin malade.

(S) n est nne quuntitÉ qu'il faut atteindre et ne paj dépasser.

{*) Celte eipèriencea éth Eiile en présence dn Cemité leiilnl d'igricuttim deÙGAIe^'Or, daaa nstincc da 3 sepluntira 1943.

(S) Cause pssiiMe de pbtaomtae da i^unisteiiKnt dn no, qii* j'ai indiqué ^lu hmt

3W DE U DËGEKËBSSCEMCB '

volomiDeux : j'ai fait subir la mSme épreuve à des sucres blancs de premier cboii ; l'eau qui en avait été saturée n'a produit aucun dépCI, et n'a nèné point perdu sa Ijmpidiié.

a £iiste-t-il une rânneiîou entre les résultats de ces deux expériences.

« Si ce soupfon est fondé, il en résulterait que les impuretés des sucres bruts que l'on emploie quelquefoîi daus l'inteution d'améliorer les vins, peuvent contribuer en quelque chose aux maladies auxquelles ils sont si

C'est nn art cruel et perflde que celui qui vient substituer des imitatioDs insalubres et tout arliddelles, àdea boissons agréables, samedi et naturelles. Il est du devoir de riionnéte homme de les dénoncer, de les poursuivre, tussent-elles placées sous la protection des agents dn pouvoir, fussent-elles admises à figurer, comme en 1827, aux expositions solenuelles des produits de l'industrie nationale. Dans un pays tel que la France, où la vigne joue un râle aussi important, sous le double point de vue de l'agriculture et du commerce, où elle occupe et alimente la population presque entière de plusieurs départements, c'est un crime de tenter de la sorte d'aflaibllr la haute réputation, la réputation justement raériléa de nos vins et de nos eaux-de-vie. Laissez vos liqueurs factices, vos vins frelatés à la jalouse Angleterre, i la sauvage Sibérie ; porleZ'Ies leur si vous êtes satistiits d'une découverte désastreuse ; mais, si vous restez sur te ' sol sacré, sachez le respecter, ne venez point désbériter vos compatriotes d'une production naturelle, qui met chaque année en circulation, dans l'intérieur, un milliard six cents millions, et qui verse également, cbaqas année, dans le commerce extérieur des vins et des eaiixde-vie, pour une valeur de plus de deux cents millions de francs.

En août 1827, j'ai élevé la voix contre l'honoear accordé aux iiim ie ChabUa êl d^Anjou facikti, de siéger

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auprès de aoe productions agricolea et nuiafacUirlâreB ; j'ai regarda cette hveor comme un ontrage Tait à ma patrie, comme one conpable concession à la fraude, comme nnattentat àlasâretépnblique, poisqn'it encourage l'art odieDi de Arelater les vÎqb, et je dos m'indigoer et appeler sur l'aulear l'animadvereioD de tous les bODS citoyens. L'intéril de uotre agricollure et de notre commerce, l'iDtérSl du riche et celui du pauvre, la raison et la loi, foui ici toute ma force et légitimeut l'anathèroe que je reuouvelle en ce moment.

Peu m'importe que l'analyse cliimique démontre que ces Tins factices contiennent toutes iessubslancesqui se trouvent dans les vins proprement dits ; ils n'en sont pas moins le résultat d'un mélange étranger à la vigne ; et qui me répond de leur salubrité 7 La combinaison des éléments do vin ee fait dans le sol, dans le corps du cep, dans l'action de l'air, de la sève, et d'uoe foule d'autres Circonstances plus faciles à indiquer qu'à suivre, qu'à expliquer ; cette combinaison a lieu molécule à molécule, la fermentation les coordonne en uo tout homogène, en un composé parfait que l'on n'tmilera jamais, que l'organe du goût, s'il D'est point blasé par des jouissances ootrées, mal enteodoes, floira toujours par découvrir. Tous ces mélanges illicites sont pernicieux; en leur donnant accès i la table de la famille, c'est assumer sur sa t£te une grande respoosatiilité, c'est partager le crime de

Dans le nombre des substances indiquées pour reconnaître les vins falsifiés, on cite : (" VacitaU d« plomb Ugvide, qui précipite en gris verdâtre le vin naturel ; en bleu d'indigo celui qui est fait avec les copeaux du Brésiltet, les baies de Myrtille ou de Surean, et en rouge celui qui a été coloré par le bois de Santal {Plerocarpwi et les betteraves rouges; ~ 3" la fotasse, qui donne au vin une couleur rouge-brun, coloré parle bois de Brésil, et une couleur verte, quand il l'est à l'aide dea baies de Hyrtille ou de Sureau. Cepeudaut, il faut le dire, cette teinte verte n'est pas toujours un indice certain de falsification, puisque la potasse produit le même elfel sur du Vigneron. ' S9