ARÉOMÈTRE SE CARTIER

Ces calculs sont extrêmement faciles pour les personnes munies du pèse-liqueur comparatif à la pesanteur spécifique ; mais il n'en sentft pas de mémo pour les personnes privées de cet instrument, si elles ne trouvaient ci-après un tableau destiné à en tenir lieu.

Les personnes les moins instruites en physique n'ignorent pas que chaque variation de la température apporte des changements notables dans le volume de tous les corps, c'està-dire qu'ils se dilatent par la chaleur et se resserrent par le froid. *"

Les liqueurs spiritueuses étant, comme tous les autres corps, soumises à cette loi immuable, il est clair que leur titre ne sera plus le mémo quand elles passeront d'une température à une autre. En effet, puisque 9l4 grammes d'eaude-vie à vingt-deux degrés, occupent à la température de dix degrés la capacité d'un décimètre cube, la même quantité augmentera le volume à mesure que' la température s'élèvera. Or, comme cette augmentation ne pourra avoir lieu qu'aux dépens de la pesanteur spécifique de l'eau-dc-vîe, c'est-a-dire que celle-ci diminuera dans la même proportion, et le pèse-liqueur plongeant d'autant plus que la liqueur est plus légère , l'eau-dc-vie marquera un degré plus élevé que celui qu'elle doit réellement avoir, à mesure que la température augmentera.

L'expérience à. appris que chaque variation de température de cinq degrés Réaumur donne à l'alcool un degré de plus ou de moins, du pèse-liqueur Cartier. 11 faut à peu près 10 pour l'eau-de-vte de commerce. Pour'obvier aux inconvénients graves qui résulteraient de ces phénomènes, on stipule dans les transactions commerciales que le titre d'eau-de-vie sera pris au tempéré, c'est-à-dire sous la température de dix degrés Réaumur. C'est cette température moyenne qui a servi de base à la graduation de l'échelle du pèse-liqueur de- Cartier.

En sorte qu'une ean-de-vie qui marquerait vingt-quatre degrés, ou neuf cents de pesanteur spécifique, le thermomètre étant à vingt Réaumur, n'aurait réellement que vingttrois degrés , et pèserait 907 grammes au litre. Le contraire aurait heu à la température de la glace fondante, c'est-à-dire qu'alors cette, même eau-de-vie ne donnerait que vingt-deux degrés au pèse-liqueur, quoiqu'elle en eût réellement vingttrois.

L'administration des contributions indirectes et beaucoup de particuliers se servent aujourd'hui pour reconnaire la richesse alcooliqué des caux-de-vie, d'un instrument particulier

inventé par 6ay-Lussac, et appelé alcoolomètre centésimal • elle a fait aussi l'essai des alcoolomèfres à cadran de Brossàrd- Duval, Conaty et autres; mais comme la -.connaissance de ces appareils intéresse peu le vinaigrier , ndus renvoyons ceux qui voudraient plus de détails sur ce sujet, au Manuel dit Distillateur et du Liquoriste , qui fait partie de VJSncycîopédie-Roret.

Produits alcooliques suivant la nature des suhstanees sucrées.

JA. Ruii-Perez, Espagnol de Grenade, qui est versé dans les sciences exactes et auquel sa patrie doit d'utiles travaux , vient de composer un traité inédit de la fermentation alcoolique, fondé sur une série d'expériences qu'il a faites très en grand sur le moût de raisin et d'autres moûts naturels ou artificiels.

Ce travail, qui jette un grand jour sur cette partie de la chimie végétale, a conduit l'auteur à la découverte de meilleurs procédés que ceux qui sont généralement suivis dan$ l'art d'établir la fermentation vineuse, de fabriquer l'eau-devie, la bière, et d'autres liqueurs fermentees. C'est dans le midi de l'Espagne qui abonde en matières sucrées que M. Ituiz-I'erez a fait ses nombreuses expériences. En considérant l'abondance et le bas prix de ces matières dans les parties méridionales de l'Europe, il a eu l'idée qu'on pourrait les transporter dans le nord pour établir ensuite la fermentation et obtenir des eaux-de-vie d'une qualité bien supérieure à celle qu'on y fabrique avec les graines céréales. Par exemple, 100 kilog. de moscouade de raisin qui produir saut 144 litres d'eau-de-viè à 20 degrés, ne coûteraient dans le midi de l'Espagne que 60 à 70 fr. , et 100 kilog. de figues sèches, qui donnent 42 litres d'eau-de-vie à 20 degrés, ne se paieraient sur les mêmes lieux, que 15 à 20 fr.; en comprenant les frais que nécessiterait leur transport dans quelque port de la Baltique, la fermentation et la distillation, on aurait de l'eau-de-vie qui ne reviendrait pas à plus de 50 à 60 cent, le litre, tandis que l'eau-de-vie do grains coûte ie double dans le pays où elle est fabriquée. Ce transport des matières sucrées, daus les parties septentrionales de l'Europe, pour les convertir en eau-de-vie, offrirait en outre le précieux avantage de conserver les grains qu'on emploie à cette fabrication pour la nourrituro des hommes et des animaux.

TûuteB les matières sucrées sous le même poids, ne donnent point une égale quantité d'alcool ; M. Ruiz-Perez s'est livré â ce sujet a quelques expériences dont nous allons oflrir