DEUXIÈME TABLEAU

Produits alcooliques de différents moûts fermentés.

JO00 do moût de raisin à 13° de Baumé. . ' 98^.64 1000 de moût de raisin à 11" de Baumé. . 89 . 1 1000 de moût de cerises à 11" de Baumé. . 50 . 20 1000 de solution de moscouade de canne

marquant 10° de Baumé. .... 86 . 31 Ces expériences oiTrent une grande variation dans leurs résultats; la moscouade de raisin, sur le même poids, a produit, par la fermentation, un quart d'alcool de plus que ce! te de canne, tandis que le moût de moscouade de canne à 10 degrés a donné 86, 31 d'alcool ; et le moût de raisin, à 11 degrés, 89 kilog. ; ce qui, en divisant le produit par le nom bre de degrés de chacun de ces moûts donne pour environ :

1000 de moût de raisin a 10" 80™. 8

1000 de solution de moscouade à 10". ... 86 . 31 On ne peut se rendre compte de ces différences qu'en admettant, dans le premier cas. que la moscouade de sucre était moins chargée d'eau que celle de raisin ; ou doit aussi défitl-

quer du poids de celui-ci, le poids des substances étrangères qu'il contient.

■ Un des faits les plus remarquables, c'est la quantité" d'alcool produite par la fécule d'orbe maltée. Cela s'accorde trèsbien avec les expériences de Saussure, qui ont démontré la formation du sucre par la germination. . '

M. R.-Perez s'est attaché aussi à déterminer quelles sont les proporlions d'eau-de-vie et d'alcool, que 100 parties à 1S degrés doivent produire par la distillation. Il a trouvé que, de 100 parties en volume d'eau-de-vie à 18 degrés de l'aréomètre fiaumé, on peut retirer, par la distillation, ou 90 parties à 20 degrés du même aréomètre dit preuve de Hollande, ou 75 parties à 24 degrés dite preuve d huile, pu 4/5 ou 60 parties à 30 degrés.

Dans aucune de ces distillations il ne reste pas du tout d'alcool dans les lies ou ffegmes, non plus que dans lealllstillations suivantes.

De 100 parties en volume d'eau-de-vio à 20 degrés on peut retirer par la distillation :

ou 80 parties à 24 degréB; ou 66 parties à 30 degrés , ou 60 parties à 33 degrés (esprit 3/6).

De 100 parties d'eau-de-vie à 38 degrés , on peut retirer * 80 parties d'alcool à 36 degrés, enfin de 100 parties d'alcool à 36 degrés, on peut obtenir, d'abord 40 parties a 39 degrés et ensuite 50 parties à 30 degrés, sans qu'il reste non plus du tout d'alcool dans le résidu do cette distillation.

Nous croyons très-utile de faire connaître à MM. les fabricants de vinaigre le degré de spirituosité de la plupart des vins de la France et de l'Etranger.

Des résultats obtenus par M. Brande, dans ses rechercha ' sur les quantités d'alcool que contiennent diverses liqueurs] , fermentées, la densité ou rectification de l'alcool OtuétW étant de 825 A 15°. 5.

100 parties»de viu de Porto ont donné en volume. 21.40

(iJLoyinda Porto coulieni de l'alcool qu'on y ajoute eu proportion! difiércnKs ; I* terme anjeadMOnilytet de H. Dresde eu 33. 15,

TABLEAU

QUANTITÉS ALCOOLIQUES DrrçRSSS^aFïiraS, 31

100 parties de tin de Madère 19.34

100 — — Xérès 18.25

100 — — Claret 12.91

100 — — Cakayella. 18.10

}O0 — — Lisbonne 18.94

100 — — Malaga ,.• 17.26

100 — ' — Bucellas. . ". 18.49

100 — — Madère rouge 18.40

100 — — Madère (de Malvoisie). . . . 16.46

100 — — muscat.... 25.87

100 — — muscat. . 17.26

300 — — Champagne rouge 11.3Q

100 — — Champagne blanc 12.80