VINS DÉ FRUITS

Champagne rouge mousseux. . . . .' ï ; il.80

— Jd 11.40

Moyenne 11.80

Tokai 11,60

Bordeaux, 1" qualité (1) 17.00

— ici 16.80

— 2* quitté. .> 14.80

— ■ a Mt-' - 14.60

— de 1 an et ordinaire 12.90

— id 12.80

— id ■ 12.40

Moyenne 14.73

Toulouse de l'année 12,40

— id 12.10

— id 11.80

— id. 11.60

Moyenne 11.97

Vins de fruits.

Vin de groseille. ....... 11.60

Vin d'orange, terme moyen d'après M.

Brande. 11.26

Cidre, 1'= qualité, de Normandie. 12.50

— id- 11.60 ■

— id. 10.80

— 2 e qualité 9.40

'— .id. ........ 9.20

— . id. . .... ...... . .. .. , 8.90

— 3° qualité. . . ; . . 7.80

— id. 7.10

Moyenne. 9.44

Poiré, l re qualité. ............ 12.10

— .' id. ..... ......... . 11.40

— id 10.60

— qualité inférieure 7.90

— id • 7.40

— Id 7.10

Moyenne 9.40

Bière forte brune, d'Angleterre (2). . . . 6.80

(i) Il ne œ'apaicK-pOMiliIodenMiisiinjr de 1'aje ni dn ïirllible ciù.immdn qn'on Bit le plut louient auarù d'ftre irompc sur ce point. ■

(a) D'âpre. M. Unode, ainsi q, UB le parler, l'aile de Borton, d-EdimbonrB «i de Dm* (beiter.

yimigrkr, 4

Bière forte brune, de France. 640

— id. id. . ; 5.40

id 5.00

Moyenne 5.50

Petite bière de Londres, terme moyen. . 1,28

Porter de Londres, terme moyen 4.-20

Aile de Burton 8.88

— d'Edimbourg 0- 6.20

— de Dorcbester 5.56

Hydromel 10.40

Moyenne (1) 8.70

. RECAPITULATION Du terme moyen des principaux vins de France, rangés d'après leur degré de spirituosité. -

Banyulls, pour '100 en mesure.. ..... 21.96

Bivesaltes 21.80

Collioiire 21.62

La Palme 20.93

Sigean 20.56

MirepeiSset. . . ■. 20.45

Salcee. .. w . »... 4 . 20.43

Narbonne i ....... . 19.90

Lesignan. ................. 19.46

Lcucate et Fitou. 19.70

Nissan 18.80

Mèze 18.60

BcEiera 18.40

Lunel . . 18.10

Montpellier.' 17.65

Carcassonne Ï7.23

Frohtignan 16.90

Bourgogne . 14.75

Bordeaux. 14.73

Champagne. . 12.20

Toulouse . 11.97

Il est bon de faire observer que toutes ces analyses ne peuvent déterminer rigoureusement les quantités d'alcool dans les vins d'une localité, parre qu'ainsi que je l'ai démontré

ailleurs, les vlris d'un niâme crû varient suivant la quabté du

- (■) Un hydromel m'idwMÛ 13.10 d'alcool.

FERMENTATION ACÉTIÛCE. ' 39

planta l'Age de la vigne, l'exposition du sol. et suivant qua les saisons ont plus ou moins favorisé la production et la maturité du raisin. Cependant, ce travail peut toujours offrir des données approximatives et très-utiles, tant aux vinaigriers qu'aux fabricants d'eau-de-vie. Les vinaigriers peuvent, au reste , déterminer le degré de spirituosité des divers vins d'un môme crû, au moyen du petit alambic de M. Descroizilles.