c'est-à-dire dans le rapport de ■ r

^omme le mélane-e indiqué ci-dessus, c'est-à-dire 413 litrcSj donne 412 kilog- . de vinaigre, qui, à 2. G p. 100 d'acide, renferment 10.71 d'acide acétique hydraté; il s'ensuit que , pour ia formation de ces 10.71 d'acide, il faut 20.95 mètres cubes d'air, quand la température du local est à 26° C. 4.37 mètres cubes de cet air sont absorbés comme oxygène par le moût acétique, etlO.àS mètres cubes se dégagent soub forme d'azote par les ouvertures supérieures avec la température du tonneau. En supposant dans ces calculs, que 100 kilog. d'acide acétique hydraté o\ic:ent53 kilog. d'oxygène, ou 253 kilog. d'air pesant 196 kilog.; il en résulterait que la masse d'air qui passe sans éprouver d'altération, est à 26 degrés et O m .70 de pression barométrique de 164 à 168 mètres cubes d'azote, qu'il passe par le tonne» 180 à 185 mètres cubes d'air qui sont sans action, quantité véritablement très-considérable.

Le diamètre des ouvertures à air étant connu, 35 millim. (1 pouce 3 lignes), et le nombre de celles qui sont ouvertes étant de 4, iï s'ensuit que la vitesse de l'air doit être de 22 millim. (9 lignes 1/2) par seconde, dans un travail de quarante-huit heures.

Maintenant, comme la théorie indique qu'il faut pour 1 kilog. d'acide acétique 1 WI .96 d'air ayant 1 volume de l m .60 rubc, Ht qu'eu réalité, pour les Ht v ".l\ d'acide acétique, ou eu a consommé au moins 1S0 moires cubes, t'est-à-dire plus de dix foi* autant; on conçoit combien cet e\rcs doit être désavantageux et exercer une influence nuisible sur la production, tant par la chaleur qu'il enlève que par la vaporisalion de l'alcool qu'il entraîne. L'étendue de cotte perte est, du reste, facile a calculer d'après les éléments précédents.

Le mélange qu'on verse dans chaque tournée est de 360 litres, «t 40 litres d'alcool (pesant spocif. 0.9430, correspondant à 35.5 pour 100 en poids) plus 13 litres de vinaigre (à 3.5 pour 100), exprimé en poids, et en ne tenant pas compte du vinaigre employé comme ferment, on a :

Eau . 360 kilog.

Alcool à 45 degrés - . . .-■ 37.75

D'un autre coté, la quantité de vinaigre produite dans la pratique (à raison de 2.6 p. 100 d'acide acétique hydraté, et